Công thức từ chị Nguyễn thị Hồng NK 71-72
Đây là loại xôi rất được ưa thích ở các
vùng quê miền Trung. Sau khi nấu chín, xôi ngọt được ém (nhận) vào
khuôn có hình dạng như hộc bàn nên còn được gọi là Xôi Hộc, lúc nguội
xôi thường được đem ra cắt thành miếng.
Ngày nay chúng ta có các loại khuôn nhưa,
nhiều hình kiểu khác nhau để ém (nhận) xôi thành những hình đẹp và dễ
thực hành.
Trang web Nữ Trung học hân hạnh gửi đến
các bạn công thức và cách làm của một món xôi tuy giản dị nhưng lại rất
ngon và đượm mùi quê hương miền Trung.
Vật liệu
- 1 gói đậu đen 12 hoặc 14 oz.
- 4 cup nếp
-
4 cup đường nâu đậm
- ½ muỗng cà phê bột nổi baking powder
- ¼ cup mè rang vàng
-
¼ pound gừng tươi
gọt vỏ, xay nhuyễn
- ½ cà phê muối
- 2 muỗng canh dầu ăn hay dầu olive
Cách làm:
Nếp vo sạch ngâm với nước.
Đậu đen nấu với 4 cup nước và baking powder. Khi đậu mềm (nhưng không nát) cho vào 2 cup đường + ¼ muỗng cà phê muối, nấu thêm 5 phút cho đậu ngọt.
Tắt lửa và gạn đậu riêng ra. Nước đâu đen còn nóng, gạn nếp cho ráo đổ vào nước đâu ngâm tiếp để nếp có màu đen.
Ngâm nếp thêm chừng 2 giờ, lấy đâu đen trộn với nếp đem hấp.
Nước ngâm nếp giữ lại cho vào 1 nồi nhỏ và 2 cup đường. ¼ muỗng cà phê muối còn lại + gừng, nấu hỗn hợp này với lửa vừa cho kẹo lại còn khoảng 1/3 chén
Dùng nước này để rưới lên xôi đang hấp. Cứ tiếp tục rưới lên xôi đang hấp, trộn đều, nấu hơi nhão hơn bình thường để khi đóng xôi vào khuôn hột nếp lâu cứng lại và sống lại.
Khi hấp xôi gần xong, nếm thử độ ngọt và thêm vào đường cho vừa khẩu vị. Rưới 2 muỗng canh dầu vào xôi và hấp thêm cho xôi chín.
Sau đó lấy xôi ra bỏ vào khuôn đã rắc mè cho có hình dáng đẹp như trong hình. Ém chặt tay cho xôi dính chặt vào nhau và đẹp. Xong để ra dĩa.
Để xôi chổ mát (có bọc giấy saran wrap để không khô xôi) dùng trong vài ngày.
Sau đó cất vào tủ lạnh để xôi không mốc hay hư. Khi ăn hâm microway.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh