Trong mâm cỗ người Hà Nội xưa không thể thiếu món bánh gấc hình quả cà chua bày lên bàn thờ tổ tiên với ước mong được may mắn, đủ đầy. Theo thời gian, món bánh cầu kỳ này cũng dần mai một.
Theo các cụ cao niên, những chiếc bánh gấc được hội tụ tinh hoa của đất trời, làm rất cầu kỳ. Bánh có màu đỏ tươi, căng mọng, nặn thành hình quả cà chua, phía trên có gắn mấy chiếc tai màu xanh. Nó không chỉ mang đến nhiều may mắn, tài lộc mà còn thể hiện cho tài nấu ăn khéo léo của người phụ nữ.
(theo http://www.vietgiaitri.com)
Vật liệu
VỎ BÁNH:
- 1 cup thịt gấc hoặc 1/2 cup bột gấc
- 1 gói bột nếp
- 3 muỗng canh bột gạo
- 2 1/4 cups nước
- 1 cup đường
- vài giọt màu xanh lá cây
NHÂN BÁNH:
- 1 cup đậu xanh cà
- 1 cup đường
- 1/2 cup mứt bí thái hạt lựu
- 1 cup dừa sợi
- 1 gói vani
Cách làm:
NHÂN BÁNH:
Đâụ xanh ngâm mềm xong đem nấu chín. Sau đó tán đậu nhuyễn cho đường vào sên cho đường tan và quện dều vào đậu xanh, cho dừa, mứt bí đã xắt nhỏ và vani vào trộn đều.
Đâu nguội đem vo viên tròn bằng 2/3 của viên bột(lớn nhỏ tuỳ theo cỡ bánh ưa thích)
VỎ BÁNH:
Nước nấu với đường cho tan ra.
Trong tô lớn cho hai loại bột vào xong trộn với nước nường cho thật dẻo.
Lấy chừng 1/4 bột trắng ra để riêng.
Phần bột còn lại trộn với thịt gấc đã đánh tan (*) nhồi cho đều và bột có màu hồng đậm.
Chia bột từng viên cho tương xứng với nhân (nhân = 2/3 bột)
LÀM VÀ HẤP BÁNH:
Lấy phần bột trắng pha với màu xanh lá cây. Cán bột mỏng ra dùng dao hoặc khuôn cắt thành hình lá như trong hình. Một ít bột vo thành sợi dài để làm cuống.
Lấy viên bột gấc kéo dài ra, cho nhân vào giữa, túm bột lại vo thành hình tròn. Để viên bột trong lòng bàn tay, lấy que tre (loại để ghim thịt nướng) chấm một lỗ ở giữa, từ đó làm những rãnh chung quanh giống như múi cà.
Gắn các miếng lá bột chung quanh cuống và và sau cùng là cuống. Bánh thành hình trái cà lót miếng giấy xong đem sắp vào xửng hấp.
Bánh hấp từ 20 đến 25 phút, khi thấy bánh phồng lên là được.
Bánh gấc (hay còn gọi bánh cà chua) rất giàu vitamin. Một chiếc bánh đẹp phải có màu đỏ thắm, tròn trịa, mặt bánh căng mọng, nhân vàng, độ ngọt vừa phải.
Thưởng thức bánh với tách trà sen, trà hoa cúc để nếm vị đậm đà của món bánh gấc này.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh