Bánh Bía
 
 

Bánh pía là một trong những đặc sản của Sóc Trăng, do người Hoa di cư vào miền Nam sáng tạo ra. Bánh pía được làm bằng bột mì, sầu riêng, lòng đỏ trứng. Đôi khi bánh pía còn được gọi là bánh bía, bánh lột da.

Vì lý do thương mại, người sản xuất thường dùng phẩm đỏ in tên hoặc nhãn hiệu của nơi làm bánh trực tiếp lên mặt bánh. Ngoài ra, thành phần nhân bánh, nguồn gốc xuất xứ cũng thường được in trực tiếp lên bánh.

Bánh pía thực chất có nguồn gốc từ bánh trung thu của người Triều Châu, những chiếc bánh pía nguyên thủy chỉ có nhân thịt heo và đậu xanh, loại bột bánh có nhiều lớp mỏng và nhân bánh có trộn mỡ.Từ pía có gốc từ tiếng Triều Châu “pi-é”, âm Hán Việt có nghĩa là bánh.

Bánh do một số người Minh Hương di cư sang Việt Nam từ thế kỷ 17 mang theo. Trước đây, việc làm bánh pía hoàn toàn mang tính thủ công và phục vụ cho nhu cầu của từng gia đình. Các lò bánh pía tập trung nhiều ở xã Phú Tâm, huyện Châu Thành.

Bánh pía ngày trước cũng khá đơn giản, vỏ ngoài làm bằng bột mì có nhiều lớp da mỏng bao lấy phần nhân, lớp da ngoài dày thường để in chữ, nhân làm bằng đậu xanh  mỡ heo chứ không có lòng đỏ trứng muối và các loại thành phần khác như hiện nay. Do thị hiếu của người tiêu dùng mà các lò bánh mới thêm các thành phần hương liệu khác như sầu riêng, khoai môn, lòng đỏ trứng muối.

  (Trích Bách khoa toàn thư  Wikipedia.org)
 
 

Vật liệu:   

 BỘT VỎ:

-   2 1/3  cup bột mì

-   2 muỗng súp đường

          -   1 lòng trắng trứng gà

          -   6 oz. nước lạnh

          -   1/3 cup Crisco shortening (một lọai mỡ đặt chuyên để làm bánh)

          -   ¾ cup bột áo (bột mì)

 BỘT RUỘT:

          -   ¾ cup bột mì

          -   2 muỗng súp bột năng

          -   ½ cup Crisco shortening

     
 

NHÂN BÁNH:

          -   1 gói đậu xanh cà không vỏ

          -   2 cup đường trắng

          -   1 cup Crisco shortening

          -   1 gói đường vani

          -   ½ cup mứt bí

          -   ½ cup mứt chanh 

 

THOA MẶT BÁNH:

          -   1 lòng đỏ trứng

          -   2 muỗng súp nước

          -   Một vài giọt màu đỏ

          -   1 khuôn dấu hình hoặc một đuôi nặn kem

Cách làm:
   

Chuẩn bị bột bánh:

Trộn tất cả vật liệu của bột vỏ lại cho đều (có thể dùng máy để trộn), để bột nghỉ 30 phút.

Trong khi đó trộn bột ruột lại cho đều, hỗn hợp sẽ rất mềm và dễ dính tay, dùng bột áo để vo lại thành một khối như trong hình.

Khi bột vỏ đã để qua một bên chừng 30 phút, cán bộ ra thành khối hình chữ nhật, bột ruột để lên trên khoảng 2/3 phần của bột vỏ như trong hình. Sau đó sẽ xếp bột lại làm 3, mí không có bột ruột vào trong trước, và mí có bột ruột lên bên ngoài.

Cán miếng bột theo chiều dài thành hình chữ nhât (như ban nãy), cắt miếng bột làm 2 theo chiều ngang, cuốn mỗi miếng bột lại thành cuốn dài, và chia mỗi cuốn thành 8 phần.

       
   
       
   

Chuẩn bị nhân bánh:

Đậu xanh ngâm mềm, đem hấp chín xong xay nhuyễn.

Trong một chảo lớn cho đậu xanh, đường và shortening vào sên lửa nhỏ cho hơi đặc lại. Để đậu xanh nguội chia ra 16 phần bắt thành viên tròn.

Làm thành bánh:

Lấy mỗi phần bột cán mỏng, cho nhân vào giữa và gói lại.

 

Lấy lòng đỏ trứng cho vào chén nhỏ và 2 muỗng nước lạnh đánh tan, thoa lên mặt bánh. 

Nếu có khuôn dấu, dùng màu đỏ ấn lên bánh.

 

Trong bài này, chúng tôi dùng đuôi nặn hoa hồng nhỏ, nhúng vào màu và ịn lên bánh thành từng cánh hoa.

       
    Sắp bánh vào khay nướng lửa 350 độ F từ 20 đến 25 phút là được, khi thấy cạnh bánh bắt đầu vàng là được, bánh bía không cần nướng mặt vàng.

*** Các lọai nhân bánh khác nhau ***

Bánh bía thường có nhiều lọai nhân khác nhau:

- Bánh khoai môn: dùng 4 cup khoai môn (thay vì đậu xanh), hấp chín và thực hiện giống như trên đây.

- Bánh sầu riêng: Dùng gói đậu xanh, múc ra ½ cup, thực hiện giống như trên đây, thêm vào chừng 2 cup sầu riêng xắt nhỏ trộn vào khi đậu xanh và đường vừa tan đều, tiếp tục xên cho khi đặc lại.

   
    Chúc các bạn thành công
   
    Về lại:
Trang Nhà
Trang Gia Chánh
   
  Liên lạc: nutrunghocdanang@yahoo.com