Bánh Cuốn Kèn - Cornette
   
 
 
Đây là loại bánh của người Pháp, thơm ngoan mà chúng ta ưa thích.
Hãy thực hiện với chúng tôi món bánh này nhé.
 
   
       

Vật liệu:

          -  2 cup bột mì

-         -  3 0z. bơ

-         -  2 oz shortening

-         -  1 muỗng cà phê muối

-         -  ½ cup nước

-         -   Bơ để thoa khuôn

-         -  Bột để làm bột áo

 Dầu bôi mặt bánh:

Lòng đỏ trứng gà, 2 muỗng canh nước, 2 muỗng canh dầu

Trang hoàng mặt bánh:

Một ít đường lớn hột hoặc là đường bột (powder sugar)

Nhân bánh:

Một ít whip cream hoặc nhân bánh sữa (xem phần bánh sữa, choux à la crème phần gia chánh NTH)
   
 

        Cách làm: 

Cho bột vào chậu nhỏ, tạo thành lòng giếng, cho muối vào, chế nước từ từ, nhồi bột mịn. Ủ bột 30 phút.

Cán bột thành hình chữ nhật, cho bơ và shortening vào 2/3 miếng bột, gấp lại, cán bột theo chiều dài, gấp lại làm ba.  Cán miếng bột trở ra miếng hình chữ nhật và xếp lai làm 3, để bột nghỉ 15 phút. Tiếp tục cán như thế khoảng 4 lần (*).

Sau khi bột đã chuẩn bị xong như trên, cắt miếng bột ra làm 3. 

     
    Lấy một miếng cán mỏng độ ¼ inch, sau đó cắt từng sợi nhỏ khoãng 3/4 x 8 inches.

Thoa bơ vào khuôn bánh cornette. Bắt đầu từ đỉnh nhọn, cuốn sợi bột xéo xuống phần loe ở miệng khuôn, ép chặt mí bột.

Phết lòng đỏ trứng pha dầu ăn lên bột. Nướng 15 đến 20 phút hay đến khi mặt bánh vàng là được. Tắt lò lấy bánh ra.

       
   

NHÂN BÁNH VÀ TRANG TRÍ MẶT BÁNH:

Khi bánh nguội, dùng túi nặn kem để cho vào whip cream hay nhân của bánh sữa (xem cách làm nhân trong bánh choux a la cream của trang gia chánh NTH)

Vì vỏ bánh lạt, nên sau khi bánh chín vàng có thể:

- Thoa một ít lòng trắng đánh tan lên mặt và một ít đường hột, cho bánh vào lò còn nóng nướng thêm chừng 5 phút là được.

- Nếu không nướng thêm với đường hột rắc lên trên, sau khi cho nhân vào, có thể rắc một ít đường bột lên mặt để bánh vừa thêm vị ngọt và lại đẹp mắt.
    Tuy cách thực hiện gồm nhiều giai đọan nhưng kết quả không kém phần khích lệ, các bạn sẽ có những chiếc bánh thơm ngon, xốp, đẹp mắt cho gia đình cũng như trong các buổi tiệc trà.

(*) LƯU Ý KHI CÁN BỘT:

Sau khi thực hiện các lọai bánh như paté chaud, croissant, bánh bía… theo hướng dẫn của trang gia chánh NTH, nhiều bạn đã có trở ngại khí cán bột như:

- Miếng bột không mềm mại và khi vừa cán ra bột lập tức thun nhỏ bớt lại: giữa các lần cán (thứ 1,2…) thường cách hướng dẫn có thời gian cho bột nghỉ 15 phút, 5 phút…, các bạn nhớ làm theo đúng cách chỉ dẫn để bột nghỉ và có thời gian để nở lên làm cho bột mềm và dễ cán. Nếu trời nóng luôn luôn để bột vào tủ lạnh khi bột nghỉ.

- Bơ và shortening tràn ra ngoài khi cán: Bơ và shortening khi để lên bột để cán phải đang lạnh cũng như để bơ và shortening cách xa viền bột một khảng, nếu để sát bìa quá, khi cán bơ sẽ tràn ra.

Luôn luôn cán bột nhẹ tay, nếu thấy bột không co giãn mềm mại hoặc bơ tràn ra, đem bột vào tủ lạnh để bột nghỉ thêm trước khi cán tiếp.

Mọi thắc mắc ý kiến xây dựng xin các bạn hãy liên lạc với chúng tôi.
   

 

Chúc các bạn thành công
   
    Về lại:
Trang Nhà
Trang Gia Chánh
   
  Liên lạc: nutrunghocdanang@yahoo.com