Bánh Trung Thu là một lọai bánh khá đặc biệt về hình thức cũng như hương vị, cách làm (thuần túy) đòi hỏi nhiều công và thì giờ. Ngày nay nhờ vật liệu phần đông có thể mua sẵn, trang web Nữ Trung Học rất hân hạnh gửi đến các bạn một công thức khá đầy đủ, nhất là về cách làm, có những mẹo vặt và chi tiết xin các bạn lưu ý khi thực hành.
Về vật liệu cho nhân bánh, nếu không kiếm đủ các lọai mứt… các bạn có thể thế vào bằng những kẹo trái cây có bày bán ở các siêu thị khắp nơi.
Xin các bạn liên lạc với chúng tôi nếu có gặp trở ngại hay kết quả không như ý, hy vọng với sưu tầm và kinh nghiệm sẽ hướng dẫn thêm cho các bạn.
Vật liệu
N
-
-
-
-
-
-
4
VỎ BÁNH
-
-
-
-
-
-
NHÂN BÁNH
-
-
-
-
-
(những vật liệu trên đây có thể không có bán trong các chợ thường ở hải ngọai,
bạn có thể thay thế bằng những lọai trái cây làm kẹo thường dùng làm fruit cake trong dịp lễ giáng sinh,
ngày thường có thể bày bán ở gian hàng vật liệu
làm bánh hoặc trái cây tươi)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
DẦU THOA MẶT BÁNH
-
-
-
NƯỚC ĐƯỜNG
Nước, đường quậy tan, cho tròng trắng trứng vào tiếp quậy cho đều, lược vào nồi đem nấu.
Sau khi hỗn hợp đường sôi được 10 phút, vớt bọt cho sạch, nấu thêm 30 phút nữa.
Cho nước cốt 2 trái chanh vào nấu thêm 25 phút.
Nước tro tàu và 4 muỗng cà phê nước uống hòa chung, rưới từ từ vào. Để nước đường sôi bùng lên, nấu thêm 5 phút nửa. Tắt lửa, nhắc nồi xuống khỏi bếp, vớt sạch bọt, để nguội, lược vào lọ thủy tinh.
Nước đường là phần quan trọng để bánh mềm ngon. Các bạn chú ý theo chỉ dẫn và thắng đường cẩn thận để kết quả được vừa ý.
VỎ BÁNH
Dầu ăn + nước đường + lòng đỏ trứng + nước tro tàu hòa chung cho thật đều, lược lại.
Bột rây vào khay cho hỗn hợp nước đường trên đây vào nhồi đều.
Rây bột áo vào khay khác, vò tròn khối bộ, ủ độ 30 phút.
NHÂN BÁNH
Hạt dưa và mè rang vàng.
Các loại mứt xắt hạt lựu.
Mứt gừng, mứt chanh xắt sợi.
Mỡ ướp với chút đường chừng nửa tiếng xong đem luộc, miếng mỡ sẽ trong đẹp, đem xắt sợi.
Lạp xưởng luộc chín, xắt sợi.
Jambon hay thịt quay xắt sợi.
Trứng vịt muối đem luột chín, lấy tròng đỏ ướp với chút rượu trắng và gừng giã nhuyễn.Cuối cùng cho tất cả vật liệu đã chuẩn bị trên đây vào tô lớn, cho bột bánh dẻo hay bột nếp rang vào trộn đều, kế đến rưới rượu trắng vào từ từ cho nhân vừa dẻo để vo viên là được.
Cân mỗi phần 4oz. và cho lòng đỏ hột vịt muối vào giữa vo viên tròn để qua một bên.
DẦU THOA MẶT BÁNH
Tròng đỏ trứng gà + nước + dầu + vài giọt nước màu hòa đều, lược qua rây cho mịn và khi phết lên bánh sẽ đều đẹp hơn.
HOÀN THÀNH BÁNH
Bột vỏ bánh cân mỗi phần 2 oz. cán mỏng cho nhân (đã chuẩn bị trên đây) vào giữa, gói nhân lại vo viên cho kỹ bỏ bột áo bên ngoài, xong đem bỏ vào khuôn đóng thành bánh.
Xắp bánh vào khay, dùng cây đầu nhọn xăm lên mặt bánh để khi nướng khỏi nứt mặt.
Lò vặn 350 độ F, cho bánh vào nướng 10 phút.
Lấy từng bánh ra nhúng vào nước lạnh, xong để lại trên khay, lấy cọ phết dầu thoa mặt bánh lên.
Đem bánh nướng lại, bánh hơi vàng là chín.
Lấy bánh ra đem nhúng từng bánh vào tô dầu cho ngập bánh, đem bánh ra để ráo và nguội bánh sẽ vàng thêm hơn lúc mới nướng.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh