Tuy các làm thành bánh hơi khác và bánh rất đẹp cũng như ngon.
Cách làm thì không hẳn là khó, đòi hỏi chút kiên nhẫn và khéo tay.
Vật liệu
NHÂN BÁNH:
- 1/2 gói đậu xanh cà không vỏ
- 3/4 cup đường trắng
- 1/2 cup Crisco shortening
VỎ BÁNH:
(a) Bột Trắng
- 1 ¾ cup bột mì (all purpose)
- 1/3 cup đường bột
- 1/3 cup nước
- ½ cup bơ để mềm (room temperature)
(b) Bột xanh: (*)
- 1 ½ bột mì
- ½ cup dầu ăn
- Vài giọt màu xanh
NHÂN BÁNH
Đậu xanh ngâm mềm, đem hấp chín xong tán nhuyễn.
Trong một chảo lớn cho đậu xanh, đường và shortening vào sên lửa nhỏ cho hơi đặc lại. Để đậu xanh nguội xong vo từng viên tròn chừng 1 inch.
VỎ BÁNH
(a) Bột trắng:
Cắt bơ đã để mềm bên ngoài tủ lanh thành từng miếng nhỏ, cho bơ vào máy cùng với bột và đường bột, đánh cho đều với nhau.
Sau đó cho nước vào từ từ đánh cho tất cả đều.
Lấy cục bột ra vo đều xong để bột qua một bên, cho bột nghỉ 15 phút.
(b) Bột xanh:
Trộn tất cả vật liệu cho đều với nhau. Cho bột nghỉ 15 phút.
Cán bột và làm thành bánh
Sau khi 2 loại bột đã nghỉ 15 phút . Chia từng loại bột ra làm 8 phần bằng nhau.
Lấy miếng bột trắng gói miếng bột xanh lại, viên tròn, xếp mí bột cho thật kỹ để khi cán bột xanh không xì ra.
Dùng cây cán bột, nhẹ tay cán miếng bột dài ra xong cuộn lại (như trong hình), sau đó trở đầu miếng bột lại, cán dài thêm lần nữa và cũng cuộn miếng bột lại thành từng cuộn.
Cắt cuộn bột ra làm 4 phần, cán mỏng từng phần bột ra và cho nhân đã chuẩn bị trên đây vào, túm miếng bột lại gói nhân cho kín, mặt này cho xuống dưới là đáy bánh. Mặt trên của bánh sẽ có từng lớp tròn đẹp mắt.
Mở lò 350 độ F, nướng bánh từ 20 đến 25 phút, trên mặt bánh sẽ có vân tròn là được.
Đây là loaị bánh vừa đẹp mắt vừa thơm ngon vỏ bánh cũng như nhân, sẽ cho chúng ta hương vị ngọt ngào độc đáo, ăn cùng với ly trà nóng thì thật là đúng điệu.
Người Nhật thường dọn món này vào mùa Trung Thu để ngắm trăng uống trà và thưởng thức bánh, nên bánh còn có tên Bánh Trung Thu Nhật bản.
(*) Loại bánh này có thể làm nhiều màu khác nhau, màu hồng cho nhân đậu đỏ, màu tím cho khoai môn, màu vàng cho sầu riêng, màu xanh lá cây cho trà xanh...
Bài này chúng ta dùng mùi lá dứa và pha màu xanh lá cây, nhân làm bằng đậu xanh.
Nếu làm các loaị nhân khác cũng theo cân lường giống trên đây.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh