Món ăn ngon và quí dùng để làm quà biếu, ngày lễ tết. Hoặc những buổi tiệc , liên hoan không thể nào thiếu món ăn độc đáo này.
Vật liệu
- 1pound thịt heo nạc thăn
- 2 oz. da heo
- Thính
- 1 muỗng súp đường phèn xay
- 2 muỗng canh nước mắm
- muối, bột ngọt
- tỏi, ớt, tiêu hột
- lá ổi, lá chuối, dây cột
Cách làm:
Thịt heo ướp xắt miếng như để xào, bỏ bớt phần màng trắng hay mỡ. Xong ướp thịt với (chừng) 1 muỗng cà phê muối. Để thịt nghỉ chừng nửa tiếng đồng hồ.
Trong khi đó đem nước mắm kho cho kẹo lại.
Đường phèn đem xay cho nhuyễn.
Da bì chuẩn bị sẵn trộn với 1 muỗng canh thính.
Đem thịt đã ướp xay nhuyễn với tỏi (*). Sau đó trộn với nước mắm đã kho, đường phèn, một muỗng súp thính.
.
Sau cùng trộn thị xay và thính, nhồi cho đều, vo viên nhỏ cho tiêu hột, tỏi xắt mỏng và tiêu hột lên trên từng viên và gói lại.
Để cho nem chua dùng lá ổi để gói, bên ngoài quấn thêm lá chuối cho chặt và gói lại như trong hình.
Nem để cho mát chừng 2 ngày 2 đêm vào mùa nóng là nem chua. Mùa lạnh thì để lâu hơn (**). Khi thấy chua vừa ăn thì cho vào tủ lạnh để ăn dần.
Nem chua là món ăn chơi rất ngon miệng, cũng là món nhậu mà quí ông rất ưa thích
(*) Cách làm nem chua nguyên thủy thường cho muối diêm hoặc hàn the cho dai và có màu đẹp. Ngày nay chúng ta cẩn thận hơn và ít xài những chất độc hại. Khi xay thịt với tỏi, tỏi sẽ làm cho thịt tái chín đi, muốn nem có màu đẹp, các bạn có thể cho vài gịot màu đỏ (food color) khi xay. Màu nem sẽ tươi đẹp.
Để nem (ở ngoài) sau khi gói chừng nửa ngày (thay vì 2 ngày như nói trên) cho thịt thấm với gia vị và tỏi, sau đó cho nem vào hộp kín và cất vào tủ lạnh (trong bài này chúng tôi thực hiện bằng cách này), thời gian để nem chua sẽ lâu hơn, khoảng 5 đến 6 ngày thì có thể ăn đươc.
Chúc các bạn thành công
Trang Nhà
Trang Gia Chánh