Các làm tuy có đòi hỏi thì giờ và kiên nhẫn nhưng kết quả thì cũng xứng đáng.
Có thể làm quà cho bạn bè người thân vào ngaỳ tết thì thật quí!
Vật liệu
- 2 lbs. thit đùi heo
- 4 oz. thịt mỡ
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 6 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (*)
- 2 muỗng canh nước tương
- 1/2 pound ruột heo (**)
- chừng 1/2 cup rượu trắng để nấu với 1 gallon nước khi luột lạp xưởng
Cách làm:
Thịt mỡ rửa sạch để ráo, thái (cắt) hạt lựu và ướp với đường để chừng vài tiếng đồng hồ cho mỡ trong.
Thịt heo cũng rửa sạch để ráo, thái hạt lựu xong trộn với thịt mỡ đã chuẩn bị trên đây cùng với muối, nước tương, rươu. Ướp chừng 3 đến 6 tiếng đồng hồ trở đi cho thấm.
Thịt ướp với rượu càng lâu thì màu càng đẹp và thơm (***).
Trong khi đó chuẩn bị ruột heo, rửa sạch với muối xong với rượu trắng cho bớt hôi, để ráo.
Sau đó nhồi hỗn hợp thịt vào ruột heo, cột lại từng khúc chừng 5 inches, đừng nhồi chặt quá, khi luộc sẽ nứt.
Có thể xài attchement của máy đánh trứng, có phụ tùng xay và nhồi sausage, bỏ thịt vào máy xay, và nhồi vào ruột heo như trong hình.
Nếu nhồi bằng tay, cho thịt đã chuẩn bị vào túi nặn kem (làm bánh) và bơm vào ruột heo.
Khi lap xưởng đã chuẩn bị xong, nấu một nồi nước, để nước sôi bùng lên cho vào rượu trắng vào. Lấy kim xâm khắp lạp xưởng (để lạp xưởng không bể khi luộc và nước sẽ không bị đọng bên trong) xong cho lap xưởng vào nồi nước, trụng nhanh và trộn lên đều rồi vớt ra để ráo.
Treo lạp xưởng chỗ thoáng và có ánh sáng (ngoài nắng thì càng tốt) từ 3 đến 5 ngày cho lạp xưởng khô. Sau đó gói kín lạp xưởng và cất tủ lạnh đến khi ăn thì đem hấp và chiên giống như lạp xưởng mua ở chợ.
Lạp xưởng Mai Quế Lộ thơm ngon, và làm ở nhà nên khi ăn chúng ta sẽ thấy thú vị khi ăn, hương vị tươi thơm và ngon miêng.
(**) Có thể tìm mua "Sauge casing" ở các tiệm deli hoặc chợ của người Ý,
Ruột thường được làm sạch hết mỡ và rửa hết mùi hôi theo tiêu chuẩn của USDA nên rất hợp vệ sinh và trắng đẹp.
(***) Màu tự nhiên của thịt khi khô tuy đẹp nhưng sẽ không đỏ thắm như bán ở tiệm, nếu muốn có màu giống khi mua, cho màu đỏ vào khi ướp thịt.
Cũng có thể xài muối diêm (nếu không ngại độc hại) thì màu sẽ ửng hồng sau khi lạp xưởng được phơi khô.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh