Món thịt Đông.
Món ăn lạnh cùng với dưa hành. Ngày nay không còn chỉ được ưa thích miền Bắc
mà khắp 3 miền đều được chiếu cố đến trong mấy ngày Tết!
Vật liệu
- 2 lbs. thị đùi heo, loaị có miếng da và ít mở càng tốt (*)
- 2 lbs, thịt gà có xương (*)
- 1 miếng gừng lớn
- 3, 4 củ hành hương
- Cà rốt và ngò để trang trí
- 1 hộp nước súp gà khoãng 32 oz.
- Nước mắm, đường, muối, dầu ăn để xào thịt.
Gà đem rửa sạch lóc bỏ da. Xong lóc xương riêng ra và cho vào nồi luộc với muối, 1 củ hành hương (để nguyên) và gừng cho thơm. Khi nồi nước súp sôi lên, vớt bọt sạch, để lửa vừa cho nồi tiếp tục sôi đều.
Thịt gà xắt nhỏ như để xaò.
Đùi heo, rửa sạch, lóc miếng da ra, lạn cho sạch mở xong cho da vào nồi xấp nước luột sơ cùng với một miếng gừng và muối. Nồi vừa sôi lên đem ra xả nước rửa sạch da. Sau đó xắt da thành sơị vừa (như trong hình).
Cho da đã xắt trên đây vào nồi súp gà nấu cho sôi bùng lên, vớt sạch bọt và vớt xương gà ra, nêm nước mắm vào, vặn lửa vừa tiếp tục nấu.
Thịt heo cũng xắt miếng như xào giống thịt gà.
Gừng và hành hương xắt miếng lớn (vì sau khi nấu xong sẽ vớt ra cho tô thịt đông đẹp mắt và trong).
Lấy một chảo lớn để lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào khử hành hương và gừng cho thơm xong cho thịt heo và gà vào xào, nêm đường và nước mắm, xào cho thịt săn laị, chừng 5,7 phút.
Thịt đã xào xong, múc cho vào nồi nước súp trên đây, chừa nước trong chảo laị, vì cho vào sẽ làm nước súp đục.
Cho tiếp nước súp gà vào nồi cho mực nước súp vừa ngập thịt. Nêm nếm laị thêm một lần nữa cho vừa miệng. Để nồi sôi bùng lên, vớt sạch bọt và nấu nồi ở lửa vừa chừng 45 phút.
Thỉnh thoảng vớt bọt cho sạch.
Trong khi đó chuẩn bị 3 đến 4 cái tô vừa, cà rốt cắt hoa và ngò sắp ở đáy tô, để khi hoàn thành tô thịt đông và đổ ra dĩa cho đẹp.
Khi nồi thịt đã nấu xong, gắp thịt cho vaò tô trước, lựa gừng và hành hương bỏ ra, xong múc nước súp đổ vào.
Đem tô thịt cho vào tủ lạnh chừng 3 đến 4 tiếng đồng hồ sau tô thịt sẽ đông laị, và sẽ trong đẹp.
Khi sẵn sàng để ăn, úp tô thịt lên dĩa, cà rốt và ngò sẽ làm cho mặt thịt đẹp.
Dọn chung với dưa hành hay dưa giá và ăn vơi cơm nóng thì thật là tuyệt. Nhất là vào những ngày Tết, sẽ mang lại cho chúng ta một chút hương vị quê nhà.
(*)
Nếu muốn làm nhanh, có thể dùng bì đã làm sẵn và chỉ dùng thịt heo nạc
hoặc thịt gà cũng được.
Vì đây là
món ăn lạnh hay nguộị, nên trong bài này chúng tôi dùng xương gà lúc đầu
để nấu cho nước thơm ngon, cũng như dùng da heo thay vì mua bì làm sẵn
để thịt đông vừa có hương thơm của hành hương, gừng mà khi
ăn vào thì vị nếm cũng sẽ đậm đà ngon miệng.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh