Cơm Tấm Bì | |||
|
|||
Cơm rất phong phú hấp dẫn với nhiều món ăn kèm. Dưới đây là cách nấu căn bản, tuỳ theo ý thích của mỗi gia đình mà thêm bớt cho vừa miệng! |
|||
Vật liệu
-
Khỏang 3 Lbs. thịt heo,
lựa miếng có chút mỡ
-
1 gói bì đông lạnh 8oz.
-
Tỏi, hành hương
-
Muối, nước mắm, tiêu, ớt bột, đường,
bột ngọt - Thính gạo
-
Cơm đã nấu chín
-
Mỡ hành (dầu ăn phi với hành lá
xắt nhỏ) - Nước mắm tỏi ớt (thường dùng nước mắm chua ngọt theo kiểu người Nam)
-
Đồ chua (cà rốt bào ngâm với
chút dấm và đường) - Dưa leo, xắt miếng. |
|||
Cách làm: | |||
|
|||
Thịt heo xắt
khúc lớn hơn để kho tàu, ướp với tỏi và hành hương bằm nhuyễn, muối,
đường (1muỗng café muối, 1 muỗng café đường cho mỗi pound thịt heo),
tiêu, ớt bột, bột ngọt và một chút xíu nước mắm.
Ướp thịt chừng 1 tiếng
đồng hồ trở đi, nếu qua đêm thì càng tốt. Vặn lò 350
độ, nướng thịt khỏang 45 phút đến một tiếng đồng hồ tùy theo mỗi lò. Có
thể làm theo kiểu ở VN, dùng chảo chiên cho vàng, cho chút nước vào đậy
nắp nấu cho thịt chín. Bì heo đông lạnh để tan đá trong một rổ, xả nước ấm để rửa sạch, có thể vắt miếng chanh vào, nếu thấy có mùi da hơi nồng. Đừng xả bằng
nước nóng quá, bì sẽ ra mỡ và nhảo đi khi khô sẽ dính lại với nhau. Vắt
bì cho khô, bỏ vào rổ để qua một bên. Thịt nướng để nguội xắt sợi nhỏ. |
|||
Cho thịt vào
một thố lớn, có nhiều người thích bỏ thêm tỏi bằm vào, nếu bạn không
thích mùi nồng của tỏi tươi thì khỏi bỏ vào, bì đã ráo, xắt khúc ngắn
chừng 2 đến 3 inches trộn vào thịt cho đều, cho thính vào trộn tiếp, nếm
bì, nếu thất lạt quá thì cho thêm chút muối. Khi ăn chúng ta sẽ chan
nước mắm vào, nên bì không cần phải trộn mặn. Thường làm bì
phải công khó xắt sợi, các bạn có thể làm nhiều, bỏ vào bao "zip lock"
cất ngăn đá để dành, nếu làm bì để dành, cho ít thính vào thôi, khi lấy
ra từ ngăn đá để tan ra, lúc đó cho thêm thính vào, để có mùi thơm như
mới làm. Nếu thích ăn cơm tấm, vo gạo xong để
trong nước chừng nửa tiếng đồng hồ, dùng tay bóp gạo, hột gạo sẽ bể ra
nhỏ giống như cơm gạo tấm, khi nấu đổ ít nước hơn bình thường vì gạo đã
thấm một ít nước rồi. |
|||
Trình bày dĩa cơm: Xới cơm nóng
ra dĩa, rưới mỡ hành lên trên, cho bì lên. Cũng chuẩn bị
một dĩa đồ chua và nước mắm bên cạnh.
|
|||
Chúc các bạn thành công | |||
Về lại: Trang Nhà Trang Gia Chánh |
|||
Liên lạc: nutrunghocdanang@yahoo.com | |||