khi ăn thì chiên gà để nóng dòn!
Cách nấu cơm để ăn chung cũng ngon đặc biệt!
Vật liệu
GÀ CHIÊN:
- - 4 cái đùi gà (thigh và drum stick)
- - 4 muỗng canh xì dầu
- - 2 muỗng canh nước cam
- - 2 muỗng canh cooking wine, hay White wine để uống
- - ½ muỗng cà phê ngũ vị hương
- - ½ muỗng cà phê gừng bột
- - 4 muỗng cà phê đường
- - 2 muỗng cà phê bột tỏi
- - 1 ½ đến 2 muỗng cà phê muối
- - 1 muỗng cà phê tiêu
CƠM GÀ:
- - Gạo để nấu cơm
- - 2 muỗng cà phê chicken bouillon
- - Tỏi, muối
- - 2 đến 3 muỗng canh ketchup
- - Dầu olive
GÀ CHIÊN:
Đùi gà mua về lạng bớt mỡ và da và rửa sạch, lấy paper towel lau khô.
Trong một tô trộn đều: ngũ vị hương, gừng bột, đường, bột tỏi, muối, tiêu. Đem hỗn hợp này ướp với gà, giở lớp da gà lên và cho gia vị vào thịt, đậy da lại và ướp thêm gia vị trên da, để gà đã ướp này chừng vài tiếng đồng hồ, nếu trời nóng để vào tủ lạnh.
Nước cam, rượu, xì dầu và 3 muỗng cà phê đường cho vào một tô nhỏ, quậy đều và để qua một bên. Đây là nước màu để bôi lên gà khi hấp.
Gà ướp xong, cho vào nồi hấp, dùng cọ bôi nước màu đã chuẩn bị trên đây lên da gà. Đây nắp lại, hấp 20 phút. Thỉnh thỏang dở nắp nồi ra và bôi một lớp nước màu.
Làm chừng 2, 3 lần, khi gà chín lấy ra dĩa để mặt có da lên trên, bôi nước màu thêm cho đậm hơn nếu thích. Đem dĩa gà để chỗ thóang cho da khô đi và khi chiên sẽ dòn ngon và có màu đẹp.
Đến giai đọan này, bạn có thể cất gà vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng ăn đem ra chiên. Có thể làm trước khoảng 2 ngày, khi đem ra chiên hơi lâu hơn vì gà đã lạnh. Phương pháp ướp gà này, dù sau khi hấp cất tủ lạnh, miếng gà vẫn thơm nhè nhẹ mùi cam, rượu và ngũ vị hương.
Nếu ăn liền, chờ khi da gà hơi ráo, chuẩn bị một chảo nóng, cho dầu vừa đủ ngập nửa miếng gà (1/2 đến 2/3 inch), dầu nóng cho gà vào, chiên mặt có da trước, chừng vài phút da vàng dòn lật lên chiên mặt kia.
Vì gà đã chín sẵn, bạn có thể chiên ngay trước khi ăn để miếng gà dòn và thơm ngon.
CƠM GÀ:
Gạo vo sạch để ráo.
Đặt nồi lên bếp, lừa cao vừa, cho dầu olive và tỏi vào khử cho thơm vàng, cho ketchup vàp đảo nhanh tay và cho gạo vào.
Xào cho gạo có màu cà đều, kế đến cho chicken bouillon và muối vào, khi thấy hạt gạo bóng và màu hơi đục, cho nước vào ít hơn khi nấu cơm bình thường vì gạo đã được hiên và nở ra rồi, nêm nếm vừa ăn.
Chờ sôi lên, quậy lại cho tất cả đều, đậy nắp nồi vặn lửa nhỏ tiếp tục nấu, chừng 5 phút sau, mở nắp ra, nếu thấy hạt gạo chưa nở đều, rưới thêm chút nước và trộn lên, đậy nắp nấu thêm cho chín.
TRÌNH BÀY DĨA CƠM:
(Xem Hình trên cùng.)
Bới cơm ra dĩa, trang trí ít salad, dưa leo, đồ chua. Để miếng gà một bên.
Ăn với xì dầu pha loãng với chút xíu đường và ít lát ớt. Cũng có thể ăn với nước mắm gừng, chanh tỏi ớt nếu muốn.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh