Cơm Âm Phủ
   

 

 

 
  Cơm âm phủ là một món ăn nổi tiếng của thành phố Huế, được một nhà hàng tên là "Âm Phủ" có tuổi thọ hơn 80 năm sáng tạo ra, lâu dần quen miệng nên gọi là cơm âm phủ.
  Trích Bách khoa toàn thư Wikipedia.org
 
 

Vật liệu   

   -   4 hột gà (nếu có được hột vịt thì càng tốt)

   -   1đòn chả lụa

   -   1 pound thịt heo lựa miếng có chút mỡ (ướp với 1 muỗng café muối + 2 muỗng café đường + một chút xíu ngũ vị hương + một muỗng canh dầu ăn + hành và tỏi bằm nhuyễn)

   -   1 pound tôm

   -   Rau sống đủ loại, một trái dưa leo

   -   Đồ chua, một ít củ kiệu (nếu có)  

   -   Một ít hành lá  

   -   Dầu ăn

   -   Nước mắm pha

   -   Cơm

Cách làm:
   

Hột gà đánh tan cho chút muối, chút tiêu vào. Dùng chảo tráng thật mỏng, xắt sợi nhỏ.

Chả lụa xắt sợi thật nhỏ. Muốn cho nhiều màu đẹp có thể dùng một ít chả bò, hoặc jambon cũng xắt sợi nhỏ.

Thịt heo xắt miếng vừa ăn đem ướp với những gia vị kể trên cho thấm, nướng lưả than hoặc dùng lò BBQ cho vàng.

Tôm luộc chín, lột vỏ. Có thể dùng chày để giã  hoặc dùng máy xay như Cusinart, bấm máy xay 1 giây thả ra và lập lại như vậy khoảng 6, 7 lần (cách này gọi là “Pause” theo kiểu làm bếp của Mỹ), như vậy thịt tôm sẽ tưa ra từng sợi đẹp mà không bị nát đi.

Trên bếp lửa vừa, dùng chảo để rang tôm vừa xay, cho chút muối, đường và tiêu, rang cho đến khi tôm ráo.

Hành lá xắt nhỏ phi với một chút dầu để qua một bên.

Rau sống đủ loại, rửa sạch xắt sợi nhỏ, dưa leo cũng xắt sợi nhỏ cho vào một dĩa.

Đồ chua và củ kiểu cũng chuẩn bị vào một chén nhỏ.

Nước mắm pha sẵn cho vào chén nhỏ.

   

Trình bày dĩa cơm:

Cơm nóng bới ra dĩa cho ít mỡ hành lên, trình bày các loại chả trứng, chả lụa, thịt nướng cho đẹp mắt, thịt tôm thường để ở giữa dĩa.

Cơm ăn kèm với đồ chua, rau sống và nước mắm pha sẵn tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình.

Các bạn sẽ  một có dĩa cơm màu sắc thật ngon mắt và  hương vị cũng sẽ không kém phần hấp dẫn.
     
   
    Chúc các bạn thành công
   
    Về lại:
Trang Nhà
Trang Gia Chánh
   
  Liên lạc: nutrunghocdanang@yahoo.com