trong những ngaỳ lễ cho gia đình và người thân.
Vì không phải là món ăn chúng ta nấu mỗi ngaỳ, nên chúng tôi đã ghi nhặt một vài kinh nghiệm dưới đây để
chia xẻ cùng các bạn. Ước mong sẽ đem đến cho các bạn thêm một món ăn ngon cho các bạn gia đình, nhất là trong những ngaỳ họp mặt, lễ Tết khi gia đình sum họp!
Vật liệu
- 1 miếng prime rib chừng 5 đến 6 xương (5- 6 bone in ribs). Khoảng 10 đến 12 lbs, cho 8 đến 10 người ăn.
- Gia vị để ướp thịt: Tỏi bột, tiêu, muối, rosemary (mỗi thứ 2 muỗng canh), dầu olive (5 muỗng canh), nếu thích cho thêm thêm các gia vị khác như hành bột, thyme…
- Có thể cần chừng ½ lon súp bò (beef broth)
Cũng chuẩn bị 1 cái đo nhiệt độ (thermometer) và vĩ nướng.
Cách làm:
Khi mua miếng thịt Prime-Rib (thường chỉ có ngày lễ mới bày bán trong hàng thịt) tốt nhất là hỏi người bán thịt, cần một miếng cho bao nhiêu người ăn. Họ sẽ cắt miếng lớn nhỏ như mình yêu cầu, thường sẽ được lạng bớt mỡ và cột dây nhợ chung quanh miếng thịt lại sẵn sàng để nướng.
Miếng thịt đem về có thể ướp với gia vị trên đây và nướng. Tuy nhiên gần đây các nhà đầu bếp nổi tiếng đã tiết lộ là nếu miếng thịt được để thoáng trong tủ lạnh từ 3 đến 10 ngày, vì đây là loai thịt có lớp mỡ bọc chung quanh, miếng thịt được “aged” sẽ đậm màu và khi ăn sẽ ngon miệng hơn.
Trong bài này chúng tôi đã thực hành theo phương pháp này (aged):
Miếng thịt sau khi đã được người hàng thịt chuẩn bị đem về, lấy một cái khay đặt miếng thịt lên, mặt có xương xuống dưới, mặt có lớp mỡ lên trên, vì xương có độ cong nên miếng thịt sẽ cách khay một khoảng và thoáng.
Đem khay thịt để vào tủ lạnh (không đậy lại) khoãng chừng 3, 4 ngày. Lớp mỡ trên mặt sẽ khô lai và phần đỏ ở hai đầu thịt sẽ xậm lại chứ không tái.
Sau đó đem miếng thịt ra, gia vị để ướp cho chung vào một tô trộn đều, dùng tay chà gia vị lên miếng thịt cho đều (*). Để vài cọng rosemary lên trên cho thơm.
Vặn lò 300 độ F (**), dùng nhiệt kế đo nhiệt độ (***) ghim sâu vào giữa miếng thịt, để nhiệt độ của thermometer từ 120 nếu thích ăn hơi tái (như trong hình), đến 130 - 135 nếu muốn chín hơn. Nếu không có nhiệt kế để đo nhiệt độ, nướng từ 3 tiếng 15 phút đến 3 tiếng rưỡi cho miếng thịt với cân lượng trên đây.
Thịt nướng xong đem ra khỏi lò dùng giấy bạc đậy miếng thịt lại để giữ thịt nóng, không nên rút thermometer ra liền, nước ngọt sẽ chảy ra và thịt khô mất ngon.
Chừng 15 phút sau, rút cây đo nhiệt độ ra. Có thể cho miếng thịt vào lò còn ấm nếu chưa ăn liền.
Trứơc khi ăn, cắt miếng thịt dày chừng ¾ đến 1 inch, lúc này có thể lạng bớt mỡ hoặc để thực khách tự làm cũng được.
Trong khay để thịt sẽ có nước nâu tươm ra từ thịt, cho nước này vào 1 soong nhỏ hâm lại, nêm gia vị cho vừa ăn, nếu thấy ít cho thêm vào chừng ½ lon nước súp bò (beef broth). Đây là “Au Jus” để ăn với Prime-Rib.
Dọn miếng thịt kèm với rau và cơm hay bánh mì cùng với một ít “au jus”, uống với rượu chát đỏ, các bạn sẽ có một bữa ăn ngon dù là chỉ với gia đình hay có bạn bè.
Đây là cách tương đối đơn giản từ cách ướp đến nhiệt độ (300 độ F từ đầu đến khi thịt chín) và kết quả sẽ làm các bạn hài lòng.
(*) Thường khi nướng cái loại thịt bò khác,có nhiều cách chỉ dẫn nên soi lỗ và nhét vào tỏi hay gia vị. Riêng với Prime-Rib điều này không cần thiết, vì tỏi hay gia vị sẽ làm cho thịt chín tái đi và sẽ làm mất ngon bớt khi nướng. Ở đây chỉ cần chà xát gia vị ở ngoải để thị thơm khi nướng mà không mất hương vị tự nhiên của miếng thịt bò rất mềm này.
(**) Có nhiều cách chỉ dẫn khác nhau về nhiệt độ, bắt đầu ở độ thật cao 500 độ F để thịt vàng đẹp và sau đó giảm xuống độ nhỏ nướng đến khi chín. Tuy nhiên nếu canh không đúng giờ thịt sẽ chín nhanh và bên trong còn rất sống. Phương pháp trên đây tương đối an toàn và dễ thực hiện hơn.
(***) Có nhiều lọai đo nhịệt độ khi nấu ăn
hay làm bánh, trong bài này chúng tôi dùng loại có cây ghim vào thịt và
sợi dây dài, khi nướng bảng đo nhiệt độ sẽ ở ngoài lò, dễ theo dõi và
rất chính xác.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh