Đây là món ăn xuất phát từ Tây Ban Nha cũng như rất phổ thông ở những vùng biển miền nam nước Pháp, và gần đây ở Mỹ chúng ta cũng tìm thấy trong các nhà hàng của các xứ từ Châu Âu.
Vì là món cơm khá giống những món cơm chiên cầu kỳ của người Việt trong các lễ tiệc. Trang Web NTH xin gửi đến các bạn món ăn gồm nhiều hải sản vẫn được người Việt ưa thích và cách nấu đơn giản, gia vị tuy có hơi khác nhưng hy vọng sẽ đem đến cho các bạn và gia đình món ăn ngon lạ miệng, vừa ý.
Vật liệu
CƠM
- 3 miếng thịt Colette hay 6 cái đùi gà, cắt miếng vừa ăn
- ¼ cup dầu olive
- 1 củ hành tây, vài tép tỏi
-
1 trái cà chua lớn hoặc “Sun dried
tomato” (1)
- 2 cup gạo
- 2 cup nước súp gà hay clam juice nếu thích
- ¼ teaspoon saffron (2)
- 1 cup đậu petit pois
- Muối, tiêu, đường
NHÂN
- 1 pound tôm, có đầu càng tốt
- 1 pound cá lựa theo ý thích
- 1 pound hào (mussles)
- 1 pound mựt nếu thích
- Tỏi, hành tây, dầu olive
- 1 chút ớt khô, muối, tiêu, đường
**Chuẩn bị một cái chảo thật lớn có nắp đậy, khi nấu sẽ giúp cho các thức ăn chín đều.
Cách làm:
Chuẩn bị một cái chảo lớn và sâu như trong hình.
Bắc chảo lên bếp lửa cao, cho dầu olive vào cho nóng xong khử với hành tây, kế đến tỏi cho thơm. Lần lượt cho vào cà, thịt, xong nêm nếm gia vị (3), đến khi thịt chín vàng ngoài mặt cho gạo đã vo sạch vào xào cho đến khi hột gạo trong và bóng, tiếp tục cho đậu petite pois vào xào đều.
Khi hỗn hợp trên đây thấm đều, cho nước súp gà hoặc clam juice vào, để cơm sôi lên, từ từ cho nước lạnh vào thêm, theo cách nấu này hột cơm sẽ nở mềm, nếu thích ăn hơi ráo thì cho bớt nước lại.
Cơm sôi lên một hồi, bớt lửa và đậy nắp lại, nấu chừng 10 phút hay khi thử hột cơm mềm là được. Thỉnh thoảng giở nắp nồi và xới cơm lên cho đều.
Trong một chảo khác đặt lên bếp lửa lớn, khử dầu với hành tỏi cho thơm cho tất cả đồ biển vào xào với ớt bột, muối, tiêu, đường cho thơm. Xào cho tất cả vừa chín tơi, tắt lửa nhắc chảo xuống.
Khi gần ăn hâm chảo cơm nóng, để các đồ biển đã xào lên trên. Thường Paella được dọn lên bàn trong chảo thật rộng miệng đã dùng để nấu lên bàn. Tùy ý các bạn có thể múc ra dĩa bàn lớn nếu muốn.
Món cơm này khi ăn các bạn có thể uống với ly White wine hoặc nếu không thích rượu trắng thì chọn một ly White Zinfandel, các bạn sẽ có một bữa ăn ngon miệng vừa ý.
(1) Nếu có sun dried tomato ngâm mềm và xắt miếng nhỏ, khi xào với dầu olive các bạn sẽ có một hương vị mầu mỡ và ngon đặt biệt. Tuy nhiên nếu không kiếm ra thì xài cà chua xắt miếng và lấy hột ra để khi xào bớt ướt.
(2) Saffron là một gia vị đặc biệt và khan hiếm, làm từ nhụy của một loài hoa, chỉ cần xài một tí xíu cũng làm cho thức ăn thơm nhẹ nhàng và ăn rất ngon. Nếu không kiếm được ở các chợ thường, các bạn có thể thế vào bằng ½ muỗng cà phê bột nghệ để có hương vị tương đối giống.
(3)
Lưu ý chỉ nêm nếm với muối,
đường, tiêu và không nên cho bột ngọt hay maggi vào sẽ làm mất vị đặc
biệt của món ăn này. Các hải sản sẽ thấm đều vào cơm cho ta vị
ngon ngọt tự nhiên.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh