Khìa
Phá lấu là một món ăn của Trung Hoa nhưng rất được ưa thích ở Việt Nam và cách nấu cũng ít nhiều bị Việt Nam hóa, nhất là ở miền Nam, còn có tên là “khìa”.
Trang web NTH xin hân hạnh giới thiệu đến quí bạn một cách làm tương đối dễ và thơm ngon.
VẬT LIỆU:
- Các loaị lòng heo như: bao tử, lưỡi, tai heo… mỗi loaị chừng 1 pound
- 1 trái dừa xiêm
- Dầu hào, 1 muỗng canh cho 1 pound lòng heo
- 1 trái quit hay cam để lấy vỏ
- Rượu mai quế lộ (*)
- Tỏi, hành hương
- Gia vị phá lấu: quế, đinh hương, cánh hồi (trong hình là cho 3 lbs. thịt)
- Xì dầu, đường, muối, tiêu
(*) Xem cách làm trong phần "Món Nem/Giò/Chả" bài Lap Xưởng Mai Quế Lộ/Rượu Mai Quế Lộ
Lòng heo mua về trụng với nước thật sôi cùng với muối và tí dấm, dùng dao caọ cho sạch chất nhờn dơ và rửa laị bằng nước ấm cho thật sạch, để ráo.
Cắt lòng miếng vừa xong đem ướp với dầu hào, muối đường, xì dầu, tiêu và hành hương, tỏi đã bằm nhuyễn. Ướp chừng 1 tiếng hay lâu hơn (để trong tủ lạnh) càng tốt. Có thể cho thêm chừng 1 muỗng canh rượi mai quế lộ thì càng ngon (cách nấu nguyên thủy không dùng rượu).
Dùng 1 chảo nhỏ cho quế, đinh hương, cánh hồi vào rang cho vàng thơm.
Dùng một cái chảo lớn, thắng dầu ăn và hành hương, tỏi cho thơm, xong cho thịt vào chiên cho miếng thịt săn laị.
Cho nước dừa vào, thêm nước nếu cần, cho vỏ quít hay cam vào và các gia vị đã rang vàng thơm vào.
Nấu cho sôi lên đều xong bớt lửa để chảo nấu lửa riu riu chừng 1 tiếng đồng hồ. Nước sẽ thấm vaò thịt và cạn dần xong sánh laị có màu rất đẹp và mùi thơm độc đáo. Tắt lửa, giữ phá lấu ấm đến khi ăn.
Xắt phá lấu miếng mỏng vừa ăn và cho ra dĩa, trang trí với dưa leo, đồ chua. Ăn phá lấu kèm với bánh mì rất ngon hoặc lai rai với chai bia cũng rất đúng điệu.
Chúc các bạn thành công
Trang Nhà
Trang Gia Chánh