Nếp ngâm để qua một bên.

Rau dền (spinach) rửa sạch, bỏ vào máy xay với nước soup chay, xay nhuyễn, đong khoảng 2 cup đổ ra thau lớn, lấy cả nước lẫn xác rau, cho vào bộ nếp, một muỗng café muối, 3 muỗng canh dầu ăn. Nhồi tất cả cho đều và ủ thau bột khỏang 1 tiếng đồng hồ.

Đồ kho chay lựa lọai chỉ có tàu hủ hay tàu hủ ky, khui trong hộp ra cho vào rây lấy đậu kho xắt sợi nhỏ, hứng nước trong hộp vào 1 tô.  Dùng nước này nấu với đậu xanh cho ngon.

Poireau tách từng lá rửa sạch, xắt nhuyễn như hành lá.

Trong một nồi, trên bếp lửa lớn, cho dầu ăn vào (cho nhiều dầu hơn bình thường, vì món chay, chúng ta không xài thịt mỡ, dùng dầu ăn nhiều sẽ tăng vị béo cần thiết cho nhân xôi), dầu nóng cho poireau vào xào cho thơm, cho đồ kho vào, xào cho đều, nêm nếm xì dầu, nhiều tiêu, chút muối, bột ngọt và đường cho vừa ăn. Cho đậu xanh đã nấu mềm vào, trộn cho đều, nêm nếm một lần nữa cho vừa ăn.

Nhân đã xào, vo viên chừng 1 inch.

Khi bột đã ủ được một tiếng đồng hồ, chắt nước trong nếp ra, cho nếp vào một khay và chuẩn bị vo viên xôi khúc.

Ngắt từng cục bột lớn hơn viên nhân một chút xíu, vo sơ cho mịn, kéo bột dài như con cờ domino, cho nhân vào giữa  kéo bột lại bọc đều nhân, vo tròn và lăn vào khay nếp.

Trong xửng hấp, lót miếng lá chuối, cho một lớp nếp mỏng, đặt viên xôi lên trên, để xôi rời nhau cho dễ chín.

Hấp 20 phút xôi chín.

Các bạn sẽ có món chay thơm ngon và đẹp mắt để cúng giỗ cũng như dọn trong các bữa tiệc chay