Trang web NTH xin gửi đến các bạn một cách làm bánh tét chay thơm ngon vì nếp được pha với nước cốt dừa, nên khi ăn miếng bánh cũng không kém phần thơm ngon màu mỡ.  Nếu không thích làm 3 màu như chỉ dẫn, các bạn có thể làm nếp một màu xanh lá cây như bánh thường, bánh cũng không bớt hương vị đậm đà vì  cũng có nước cốt dừa.

Hy vong cách làm này sẽ giúp các bạn phần nào khi thực hành đòn bánh chay thơm ngon tinh khiết và vừa ý.

- Nếp hột tròn: 1 chén ăn cơm cho mỗi cái bánh

- 1 gói đậu xanh không vỏ cho 6 cái bánh

           -  Chừng 1 lon nước dừa cho khoãng 8 đòn bánh

           -   Hạt dẻ (chestnut) hay đậu phọng

           -   Muối, bột ngọt, đường

           -   Poireau

           -   Dầu olive

           -   Lá chuối

           -   Dây cột

Chuẩn bị một nồi lớn để luộc bánh.

NHÂN BÁNH:

Hạt dẻ hay đậu phong luộc chín mềm để qua một bên.

Đậu xanh ngâm mềm đem nấu chín và tán nhuyễn xong đem xào với dầu olive và poireau, cho nhiều dầu để nhân được béo.  Để đậu xanh nguội lấy trải ra saran wrap cho ít hạt dẻ hay đâu phọng vào giữa và vo tròn từng đòn khoảng 5-6 inches.

CHUẨN BỊ NẾP:

Phần nếp lấy 1/3 nếp vo sạch ngâm với nước màu tím, ngày xưa ở Việt Nam các cụ dùng lá cẩm để pha màu, ngày nay chúng ta không có lá cẩm nên dùng màu làm bánh để pha (các bạn có thể dùng gấc bột để pha màu nếp thành đỏ nếu thích). Còn lại 2/3 nếp vo sạch xong ngâm với nước cốt lá dứa và màu xanh lá cây.  Lưu ý khi pha màu cho bánh tét 3 màu nên pha đậm một chút để khi cắt bánh màu rõ rệt cho đẹp mắt.

GÓI BÁNH:

Nếp ngâm qua đêm đổ ra rổ cho ráo nước.  Cho một ít nước cốt dừa vào nếp và trộn đều lên. 

Có nhiều khi các bà nột trợ xào nếp lên với nước cốt dừa. Ở đây chúng tôi chỉ dẫn trộn nước cốt dừa vào đễ giữ nếp ướt không khô sượng trong khi gói và luột kỹ thì bánh cũng sẽ dẻo ngon, cũng như khi xào thì nếp sẽ chín và lúc gói cần phải cho thật chặt tay bánh mới đẹp.

Khi sẵn sàng để gói bánh, để hai lớp lá chuối cho một lớp nếp xanh lá cây đến một lớp màu tím (hay đỏ) lên trên và ít hơn màu xanh lá câu một chút.  Để phần nhân lên và gói lại (chi tiết xem phần bánh tét của web NTH).

LUỘC BÁNH:

Bánh gói xong cho vào nồi luộc chừng 3 tiếng rưỡi đến 4 tiếng. Lấy bánh ra rửa cho lá bên ngoài sạch và để nguội. Các bạn sẽ có những đòn bánh đẹp mắt và thơm ngon tinh khiết để cúng giỗ hay đãi khách trong 3 ngày Tết.