Nếu dùng mắm nguyên miếng thì xắt miếng nhỏ không cần phải bằm nhuyễn, trộn mắm với gừng, hành hương, tiêu gia vị cho thơm.

Trong 1 tô cho thịt xay, mắm đã trộn trên đây và 2 cái trứng gà và 1 tròng trắng vào trộn tất cả lên cho đều.

Trong 1 tô khác, tráng dầu ăn chung quanh tô để khi hấp xong mắm không dính vào tô, sau đó cho hỗn hợp mắm trên đây vào tô đem hấp chừng 25 phút là mắm chín, dùng tăm hay dao nhọn ghim vào giữa tô, nếu mắm ráo là được.

Tắt lửa nồi hấp và để yên tô mắm trong nồi, lòng đỏ trứng còn lại quậy cho tan đều xong cho lên mặt tô mắm, hơi nóng sẽ làm cho lòng đỏ chín vừa và có màu bóng đẹp.

Dọn mắm chưng để ăn chung với rau sống, dưa leo, chuối chát hay rau luộc đều rất ngon và đượm mùi quê hương.