Hộp Thư Gia Chánh
	Phụ Trách: Kim-Chi
	về: Trang Nhà Trang Gia Chánh
		Trang gia chánh trong các năm qua luôn nhận được nhiều thư của độc giả. Chúng tôi rất lấy làm khích lệ trước sự ủng hộ của tất cả. Để đáp lại thịnh tình đó, chúng tôi sẽ có thêm Hộp Thư Gia Chánh, xin hãy tiếp tục gửi email về: nutrunghocdanang@yahoo.com Để chúng ta có dịp trao đổi kinh nghiệm thêm về các món ăn. Yêu cầu các món ăn muốn thực hiện hoặc thắc mắc, góp ý về những bài đã đăng. Thư và phần trả lời sẽ được post vào trang Hộp Thư Gia Chánh để chúng ta cùng theo dõi. Một lần nữa chúng tôi chân thành cảm ơn tất cả. Ước mong những câu trả lời từ góp nhặt và kinh nghiệm sẽ giúp phần nàocho quí bạn, cũng những thay đổi của Trang Gia Chánh Nữ Trung Học Hồng Đức sẽ làm tất cả hài lòng hơn. Trân trọng cám ơn.
	Trước tiên chúng tôi xin được đăng lại những thắc mắc được hỏi nhiều trong những năm vừa qua, thành thật cảm ơn quí độc giả đã liên lạc với chúng tôi, ước mong những câu trả lời từ góp nhặt và kinh nghiệm sẽ giúp phần nào cho qúi bạn . Xin thường xuyên theo dõi để xem những trao đổi mới giữa độc giả.
	Dùng loại bột nào để bánh nở xốp và không khô bánh Thư của Trang Nguyễn, Úc
	HỎI: Em có thắc mắc này, các công thức làm bánh em cũng dùng bột mì nhưng không hiểu vì sao khi làm ra bánh thì không nở xốp và bánh lại khô. Có phải vì em đong không đúng hay vì lý do nào khác hơn? ĐÁP: Đúng là cân lường cũng quan trọng, phải cho chính xác thì bánh ra mới ngon. Tuy nhiên về việc dùng bột mì thì em phải lưu ý: - Bột mì All purpose thì để dùng làm các loại bánh như bánh mì, cookies, pie.. - Bột Cake flour (Việt Nam thường gọi là bột mì số 8 theo lượng nước trong bột) thì dùng cho bánh cake hay gateau, thì bánh sẽ nhẹ, xốp và ít khô bánh. Ở Mỹ thì em kiếm mua hiệu như trong hình đây. Chúc em thành công!
	Cán bột bánh paté Chaud đừng xịt bơ ra Thư của Thùy Vân, Colorado
	Mặt bột phải giống như trong hình thì bột mới mềm và dễ cán, nếu có màu đậm hơn có nghĩa là bột chưa  nở đủ trước khi cho bơ vào. Hoặc là bơ chảy ra thấm vaò bột. Bánh sẽ chai và không xốp.	HỎI: Khi làm các loại bánh như bánh bía, bánh Paté chaud. Cứ cán bột lần thứ 1 thì không sao, lần thứ 2 và thứ 3 sau khi xếp lại. Mình thường bị bơ hay shortening xì ra và khi làm thành bánh thì bánh hay chai và nặng, không được xốp. ĐÁP: Khi cán các loaị bột bánh có bơ và shortening ở giữa. Thường phaỉ gói miếng bột lại, để bột nghĩ trong tủ lạnh trước khi cán lần kế tiếp. Tùy theo nhiệt độ bên ngoài để biết thời gian bột nghĩ là bao lâu. Khi trời nóng thì cho bột nghĩ lâu hơn, 20 phút chẳng hạn thay vì 10 phút. Khi cán bột thì coi chừng sự đàn hồi của bột và phải nhẹ tay. Nếu ép quá thì bột dễ rách. Nên làm thành 2 miếng, khi miếng bột này nghĩ trong tủ lạnh thì cán miếng bột kia.                                                                 Chúc bạn thành công!
	Làm bánh bao thế nào để nở xốp trắng? Thư của Lan, North Calorina
		HỎI: Lan thấy bột bánh bao mua sẵn về làm có hiệu làm ra bánh trắng và xốp, trong khi công thức mình pha ở nhà thì nếu có xốp bánh cũng không trắng đẹp. Có mẹo vặt gì giúp Lan không? ĐÁP: Lan dùng công thức của trang gia chánh NTH thử đi nhé, sự khác biệt là chúng tôi dùng thêm Cake flour, bánh sẽ xống và trắng hơn. Nếu dùng công thức khác thì cứ theo tỷ lệ 1/3 là cake flour và 2/3 là bột mì thường. (Tiệm bánh Dim Sum dùng  lượng bột cake flour nhiều hơn nên bánh nở phồng hơn nhưng lại khô hơn.)                                                               Chúc Lan thành công!