Bouillabaisse
Soup Hải Sản
   
   

 

 

 
 

Trang web Nữ Trung học xin giới thiệu đến các bạn một món ăn ngon nổi tiếng của nước Pháp, phát nguồn từ miền Provence như Marseille.

Món ăn ngon, đặc biệt vì cách nấu và gia vị được chọn lọc khan hiếm cũng như các loại đồ biển tươi ngon.

Đây là món ăn các bạn có thể làm cho gia đình, bạn bè mà chắc chắn người ăn sẽ vui vì cảm thấy mình được ưu đãi quí mến.

  VẬT LIỆU:
   
 

 

Nước lèo:

 

- 2 muỗng canh dầu olive

- 1 cup hành củ

- 1/2 cup celery

- 3 tép tỏi

- 1 lá thơm

- 8 peppercorns

- 2 cọng thyme

- 1 pound xương cá hoặc cá để nấu lấy nước.

- 1 cup white wine


 
   

 

Sauce Rouille:

 

 

 

- 1 trái ớt đỏ nướng và lột vỏ

- 2 tép tỏi nứơng

- 1 miếng bánh mì white bread

- 1 lòng đỏ trứng

- 1 muỗng mù tạt

- 1 trái chanh

- 1/4 cup olive oil

-  muối, tiêu

 

 

.

       
   

Bouillabaisse:

 

- 1 chút Saffron (*)

- 1 cup Poireau

- 3 cup cà chua

- 1 trái cam, vắt lấy nước và vỏ bào nhỏ

- 1 cup fennel

- 1 muỗng cà phê tỏi bằm

- 2 muỗng cà phê ngò bằm nhỏ

- 2 lbs. đồ biển: cá, tôm, mực, sò...

- 1 con cá mú hay loại cá ưa thích

- 1 con tôm hùm lớn hoặc là mỗi phần ăn

một con vừa

- 1 pound tôm loại lớn có đầu thì càng ngon

- 1 đến 2 lbs nghêu và sò

 

Ngoài ra cũng chuẩn bị một ít bánh mì baguette nóng để ăn kèm.

     
    CÁCH LÀM:
     
   

NƯỚC LÈO HAY NƯỚC DÙNG:

 

Trong nồi lớn cho dầu olive vào xào với hành,

celery, nêm muối tiêu, xào cho đến khi hành

và celery mềm chừng 2 đến 3 phút. Cho tỏi vào xào đều cho thơm.

Kế đến cho lá thơm, peppercorn, thyme,

xương cá cùng với rượu và nước cho vừa

ngập nấu cho sôi lên, vớt bọt sạch và nấu

 chừng 30 phút cho thơm ngon.

Sau đó đem lược lấy nước lèo đề

qua một bên.

       
   

BOUILLABAISE:

Nước lèo đã chuẩn bị trên đây đặt lên bếp cho sôi lên. Cho vào saffron, boireau, cà chua, nước cam, vỏ cam bào, fennel, tỏi và và ngò. Nêm nếm muối tiêu.

Sau đó cho cá và tôm hùm vào nồi nấu khoảng 8 phút. Kế đến cho tôm, sò và nghêu vào. Nấu thêm 6 phút nữa. Nêm nếm lại lần nữa.

 

SAUCE ROUILLE

Trong một máy xay cho tất cả vật liệu vào ngoại trừ dầu olive. Khi tất cả đã nhuyễn, cho dầu vào từ từ khi máy còn chạy cho tất cả hòa tan đều với nhau. Nêm nếm cho vừa ăn.

 

   

DỌN TÔ BOUILLABAISE:

Múc đồ biển ra dĩa lớn, cho nước súp vào tô. Sauce rouille và bánh mì dòn kèm 1 bên.

Trong bài này chúng tôi dọn từng tô: đồ biển và nước súp, rưới ít sauce lên trên và dọn bánh mì bên cạnh cùng với sauce.

Đây là món ăn rất ngon và lại đẹp mắt. Dọn món Bouillabaise vào những lễ tiệc với ly rượu vang trắng (white wine) thì thật là thì rất đúng điệu.

    Chúc các bạn thành công
   
    Về lại:
Trang Nhà
Trang Gia Chánh
   
  Liên lạc: nutrunghocdanang@yahoo.com