NƯỚC LÈO GÀ:

- 1 con gà dai chừng 3 đến 4 lbs.

- 1 củ hành tây và 1 củ gừng lớn nướng vàng

- 1 trái cam

- 5 loại hột: 1 muỗng canh hột ngò, 1 muỗng canh tiểu hồi, 1 đến 2 nhánh quế, 3 đến 5 cánh hồi, 1 muỗng cà phê đinh hương

- 3 đến 4 tép tỏi

- gia vị, đường phèn

VẬT LIỆU ĂN KÈM:

- 2 lbs. bánh phở tươi

- rau quế, ngò gai

- giá

- hành, ngò

- tương ớt, tương ăn phở, nước mắm ngon

- chanh, ớt trái

Nồi nước lèo:

Gà rửa sạch với chút muối, xong cho vào nồi nấu với nước và muối, gừng (đã nướng) cho sôi bùng lên. Vớt sạch bọt, để lửa vừa cho gà chín.

Nướng hành cho thơm vàng và cho vào nồi nước xương đang nấu.

Trái cam rửa sạch cũng cho vào nồi (cắt 2 đầu trái cam nhưng không gọt vỏ).

Năm loại hột bỏ vào chảo rang lửa vừa cho thơm xong cho vào 1 cái túi vải, cột kỹ và cho vào nồi.

Nấu chừng nửa tiếng cho gà chín vừa, vớt gà ra xả nước lạnh cho thịt gà săn lại.

Để gà nguội xé miếng vừa ăn. Da gà để riêng để làm tóp mỡ.

Làm sauce và tóp mỡ:

- Da gà trên đây đem chiên cho vàng dòn, vớt ra để trên giấy (chùi tay) cho thấm hết mỡ.

- Phần mỡ gà còn lại trong chảo, múc bớt bỏ chỉ lại vừa đủ để xào sauce: cho vào tỏi xắt miếng mỏng xào cho vàng thơm cho chừng nửa chén nước lèo gà vào và xì dầu, hosin sauce, nêm nếm với tiêu cho thơm. Sau cùng bội năng và ít nước súp hòa tan cho vào chảo nấu cho hơi đặc.

Đây là sauce để trộn vào phở.

Chuẩn bị vật liệu ăn kèm:

Hành ngò xắt nhỏ cùng với hành tây xắt mỏng để cho lên mặt tô phở.

Chuẩn bị dĩa giá và rau quế, ngò gai.

Chanh và ớt xắt miếng vừa cho vào 1 dĩa nhỏ.

Dọn tô phở gà khô:

Giá trụng cho vào tô.

Trụng bánh phở trong nước sôi cho mềm, đem ra sóc cho ráo nước.

Múc chừng 2 muỗng canh nước sauce trộn vào bánh cho đều trước khi cho vào tô lên trên giá trụng.

Sắp thịt gà lên trên.

Nếu thích ăn lòng gà chuẩn bị một ít sắp lên mặt cùng với thịt. Cho hành ngò và tiêu lên mặt. Sau cùng là tóp mỡ gà lên.

Dọn tô phở gà thơm ngát với một tô nước lèo nhỏ riêng một bên.

Dĩa giá, rau quế, ngò gai. Bên cạnh là chanh, ớt, tương ớt tương ngọt (hoisin sauce) thật là vừa ngon tuyệt vời vừa đẹp mắt.