Trong chúng ta ai cũng nhớ những tô Mì Quảng thơm ngon ở miền Trung và riêng của Đà Nẵng ngày nào.
Cũng như các món ăn khác của người Việt. Mì Quảng cũng đòi hỏi khá nhiều công phu chuẩn bị. Theo lời yêu cầu của một số thân hữu. Chúng tôi cố gắng sưu tầm và “đơn giản hóa” cách nấu để thích hợp với đời sống của bận rộn hàng ngày của chúng ta. Trang Web NTH xin gửi đến 1 cách nấu đơn giản hơn để các bạn tùy nghi.
Mong các bạn đón nhận và góp ý với chúng tôi.
Vật liệu
NƯỚC LÈO VÀ NHÂN:
- - 2 lbs. thịt đùi heo khúc có miếng da mỏng và ít mở (hoặc nếu không thích mở dùng thịt thịt nac dăm)
- - 1 pound tôm lớn có đầu
- - Chả cá (nếu muốn nhanh và tiện mua chả cá chiên sẵn)
- - 1 gói sứa, đã làm sạch sẵn như trong hình (*)
- - 1 hộp thịt cua (*)
- - 1 hộp nước súp gà
-
-
1 hủ riêu cua
- - 1 củ hành tây
- - 2 trái cà chua
- - 2 cái trứng gà
- - Màu hạt điều (không có xài ớt màu loại ít cay)
- - Bột nghệ
- - Gia vi: muối, tiêu, đường, nươc mắm, bột ngọt và ớt bột.
- - Dầu ăn
MÌ:
- - 2 gói bánh phở khô sợi lớn
- - Màu vàng
VẬT LIỆU ĂN KÈM:
- - 1 cái bánh tráng mè
- - Đậu phọng rang ( có thể xài loại trong lọ đã rang sẵn loại không có muối)
- - Giá
- - Rau sống: túy ý thích mỗi gia đình, người Quảng thường chỉ xài rau húng...
-
-
Bắp chuối (những nơi không có xài bắp cải
xắt mỏng để thay thế)
a) Chuẩn bị mì:
Bánh phở khô để làm mì cho vào thau lớn ngâm với nước và màu vàng chừng vài tiếng đồng hồ cho thật mềm, sau đó đem đổ ra rổ.
Nấu nước sôi trụng mì cho chín đổ ra rổ xả nước lạnh cho sợi mì rời ra. Sau đó cho 1 ít dầu ăn vào trộn đều để sợi mì không dính lại với nhau. Để mì (đã chuẩn bị) qua một bên.
b) Nấu nước lèo và chuẩn bị nhân:
Tôm đem cắt khúc đầu để nấu nước cho ngọt và có màu đẹp. Mình tôm lột vỏ lấy gân trên lưng xong rửa sạch và ướp với gia vị cho thấm.
Thịt heo, cắt miếng như xào ướp với bột nghệ, gia vị.
Lấy một nồi đặt lên bếp lửa lớn, nồi nóng cho dầu và hành củ cắt miếng vào xào cho thơm, sau đó cho thịt heo đã ướp vào xào lên cho đều, kế đến là đầu tôm.
Chừng 2 phút (cho tất cả thấm) cho nửa hũ gạch cua và cà cắt miếng vào xào tiếp.
Kế đến cho nước súp gà và chừng 5 cup nước vào nấu, khi nồi sôi lên, nêm nếm cho vừa và để lửa vừa cho (tất cả) thấm đều.
Chừng nửa tiếng đồng hồ sau. Lấy hai trứng gà cho vào 1 chén, đánh
tan ra xong từ từ
Giữ nước lèo nóng đến khi ăn.
Trong khi nồi nước lèo nấu trên bếp, chuẩn bị sứa và chả cả (Nếu dùng chả cá sống đem chiên vàng) cắt miếng vừa ăn.
Tôm đã ướp đem xào cho chín và cho vào 1 tô.
c) Chuẩn bị những vật liệu ăn kèm:
- Đậu phọng rang giã nhỏ cho vào một chén
- Bánh tráng đem nướng hoặc chiên cho thơm, bẻ miếng nhỏ để vào 1 rổ nhỏ.
- Giá rửa sach cho vào 1 tô, tùy độ nóng của mỗi microway nấu giá chừng 1 đến 2 phút cho giá chín sơ.
- Rau sống rửa sach cắt hơi nhỏ, xong đem trôn với ½ giá đã trụng (sơ trên đây).
- Chanh cắt miếng nhỏ cho vào 1 dĩa nhỏ chung với ớt.
- Hành ngò cắt nhỏ
d) Tô mì Quảng:
Khi sẵn sàng để ăn, lấy tô cho 1 ít giá trụng (1/2 còn lại ban nãy) xong cho mì lên trên, cho tô vào microway chừng 1 phút cho nóng, đem ra sắp tôm, chả cá, sứa lên mặt, múc thịt và chan nước dùng lên mặt cho nước vừa sấp thôi.
Cho lên mặt tô hành ngò, đậu phọng và bánh tráng.
Trên bàn cũng để sẵn, dĩa rau, chanh ớt, có thể để thêm 1 ít đậu phọng và bánh tráng để thực khách thêm vào cho vừa ý.
Các bạn sẽ có 1 tô mì Quảng thơm ngon đầy hương vị miền Trung.
(*)
Đây là những vật liệu đề nghị. Tùy các bạn gia giảm theo khẩu vị mỗi gia
đình.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh