Đây là món ăn của người sành điệu ngày xưa...
Cách chuẩn bị và nấu có nhiều giai đoạn, gồm nhiều thức ăn ngon.
Trang web NTH xin gửi đến quí bạn một cách nấu gồm nhiều bước, kèm theo hình bên cạnh, chỉ cần chú ý một chút.
Mong sẽ đem đến cho các bạn và người thân một chút hương vị xưa.
Vật liệu
NƯỚC LÈO:
- - 5 đến 6 lbs. xương heo
- - 2 củ cải trắng
- - 2, 3 củ cà rốt
- - 1 củ hành tây
- - 1 miếng gừng lớn
- - 1 củ tỏi
- - 1 con mực khô (loại đã nướng rồi càng tốt)
- - 1 miếng đường phèn
- - Gia vị
NHÂN HỦ TIẾU:
- - Thịt xá xíu: 1 pound thịt nạc vai (heo) + ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương và bột ngọt+ đường, muối, tiêu, bột tỏi mỗi thứ 1 muỗng cà phê, vài giọt màu đỏ
- - 1 pound gan heo
- - 1cái tim heo (nếu thích)
- - 1 pound tôm cỡ lớn loại có đầu
- - Nước Sauce: 1 pound thịt heo xay, vài tép tỏi, 1 muỗng cà phê tomato paste, gia vi, 2 muỗng canh gach cua (có thể xai loại để nấu bún riêu), 2 muỗng canh bột năng và dầu ăn
VẬT LIỆU ĂN KÈM:
- - 2 gói hủ tiếu dai, vài tép tỏi và dầu ăn.
- - Giá, hẹ
- - Rau Tần ô
- - Hành, ngò
- - Chanh, ớt
NẤU NƯỚC LÈO:
Xương heo mua về rửa sạch cho vào nồi nấu với nước và muối cho sôi bùng lên. Đem nồi xương đổ ra và xả nước để rửa xương cho thật sạch bọt dơ.
Cho xương trở lại vào nồi sạch, đổ nước cao hơn mặt xương chừng 1 gang tay, cho vào muối, nước mắm, bột ngọt, gừng, củ cải trắng, cà rốt, đem nấu lửa cao.
Khi nồi xương sôi lên, vớt sạch bọt, vặn lửa vừa, để nồi sôi nhè nhẹ. Lúc này cho vào miếng đường phèn.
Chừng 45 phút sau, cho vào mực khô và tỏi (đã lột vỏ đập hơi dâp xong gói trong 1 miếng vải thưa). Nêm nếm và cho thêm muối vào nếu cần.
Để nồi sôi thêm chừng 45 phút đến 1 tiếng đồng hồ nữa. Không nên nêm nếm nhiều lần.
Trước khi tắt lửa, nếm lại 1 lần, nếu cần cho thêm muối và chút xíu đường cho vừa ý, để nồi sôi thêm chừng 5 phút cho đều. Giữ nước nóng đến khi ăn.
Nếu chưa ăn liền, vớt củ cải, cà rốt trước khi tắt lửa, sau đó để nước lèo vào tủ lạnh.
CHUẨN BỊ NHÂN:
- Thịt xá xíu: thịt nạc vai mua về rửa sạch cắt miếng chừng 5 x 3 inches xong đem ướp với gia vị làm xá xíu trên đây. Để gia vị thấm với thịt chừng nửa tiếng đồng hồ.
**Có 2 cách để nấu thịt:
Cách thứ nhất đem nướng trong lò 350 độ chừng 40 phút.
Cách thứ 2 là ram thịt trong chảo, cho ít dầu vào chiên sơ thịt, để lửa vừa khi mặt thịt vừa săn lại thì cho vào ít nước và đây nắp chảo lại. Thỉnh thoảng trở miếng thịt cho chín đều. Chừng 10 phút thử thấy miếng thịt đã chín, vặn lửa cao lên để miếng thịt vàng đẹp bên ngoài là được. Cách này thì nếu cất lâu trong tủ lạnh thịt sẽ không bị khô.
- Gan và tim đem rửa sach xong cho vào nồi nước luộc với chút gừng và muối. Dùng đũa xăm vào nếu không thấy máu ra là thịt đã chín. Đem thịt ra xả với nước lạnh xong cho vào 1 thố lớn và ngâm với nước lạnh để thịt không bị thâm đen và cứng.
- Tôm đem cắt riêng khúc đầu đề dành nấu nước sauce. Mình tôm lột vỏ, cắt dọc trên lưng để lấy gân và rửa sạch, ướp tôm với chút muối, tiêu, đường xong xào chín.
- Nước sauce: trong 1 chảo vừa, cho ít dầu ăn vào xào với tỏi bằm và đầu Tôm cho thơm và có màu đẹp, cho tomato paste, thịt xay, gạch cua và gia vị vào xào lên cho đều, nêm nếm cho vừa ăn. Vớt đầu tôm ra bỏ đi.
Trong 1 chén nhỏ hòa tan bột và ít nước xong cho vào chảo thịt trên đây, nấu cho đặc lại là được. Đây là nước sauce để chan lên tô hủ tiếu.
CHUẨN BỊ VẬT LIỆU ĂN KÈM:
Chuẩn bị sẵn 1 ít dầu xào với tỏi. Sau đó hủ tiếu đã ngâm mềm đem luộc chín, xả sạch và trộn đều với dầu tỏi cho thơm và không dính lại với nhau.
Hành lá, ngò, hẹ rửa sạch xắt để sẵn trong 1 hộp.
Giá và rau tần ô rửa sạch cho vào dĩa.
Chanh cắt miếng vừa ăn cho vào dĩa nhỏ với ớt.
MÚC TÔ HỦ TIẾU:
Lấy tô cho hủ tiếu
Tiếp tục sắp thit xá xíu, gan, tim, tôm. Chan nước sauce, rắc hành ngò lên trên.
Bên cạnh tô hủ tiếu dọn 1 tô nước lèo nóng có 1 miếng xíu quách (xương đã hầm trong nước lèo) cho giống ngày xưa ở Việt Nam. Rắc hành ngò và hẹ lên trên cho thơm và đẹp mắt.
Trên bàn dọn sẵn dĩa giá và rau Tần ô, dĩa ớt chanh, nước mắm.
Các bạn sẽ có 1 tô hủ tiếu dai, khô thơm ngon đúng điệu.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh