Ở Hội An có món Cao Lầu là món ăn giản dị nhưng độc đáo từ cái tên cho đến cách nấu, đặc biệt là sợi mì làm từ nước giếng ở địa phương nên có vị rất đặc biệt dai và dòn không giống một loại mì nào khác.
Ngày xưa thì món Cao lầu ít được người biết đến ngoại trừ những người con của xứ này, trái hẳn với ngày nay nhắc đến Hội An du khách luôn hiếu kỳ muốn thử món ăn đặc biệt này vì đã được truyền miệng đi khắp nơi.
Có hai món ăn miền Trung được yêu cầu cách nấu nhiều nhất đó là: Mì Quảng và Cao lầu. Để đáp lại yêu cầu, trang web NTH xin gửi đến một sưu tầm góp nhặt từ nhiều công thức khác nhau, cách nấu khá đơn giản, vật liệu ăn kèm thật giản dị nhưng khéo léo hòa hợp đã làm cho món ăn trở thành độc đáo.
Xin gửi đến các bạn cách làm theo số đông. Mong sẽ làm các bạn hài lòng.
Vật liệu
Thịt xíu:
- 2 lbs. thịt vai hoặc ba chỉ nếu thích có nhiều mỡ
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- Muối, tiêu, đường, xì dầu, dầu ăn
Mì và vật liệu ăn kèm:
- Bánh phở loại sơi dầy (trong bài này chúng tôi dùng sợi Cao lầu từ Hội An)
- Rau sống
- Giá
- Hành, ngò
- Bánh tráng mè chiên hoặc bánh hoành thánh
Nước lèo:
- Xương heo
- 1 củ hành
- 1 củ cải trắng
- Gia vị
Nước lèo:
Xương heo rửa sạch với muối xong cho vào nồi luộc với nước cho sôi bùng thì đem ra rửa sạch xương. Sau đó cho vào nồi trở lại và đổ nước gấp đôi xương bắc lên bếp nấu.
Nêm nếm xong cho củ hành và củ cải trắng vào nấu lửa vừa, vớt bọt sạch.
Nấu chừng 1 đến 2 tiếng cho nước lèo thấm ngọt. Giữ ấm đến khi ăn.
Thịt xíu và nước sauce:
Thịt chọn loại có mỡ như ba chỉ nếu thích, đem ướp với muối, tiêu đường, xì dầu và ngũ vị hương cho vừa ý. Để chừng vài tiếng đồng hồ hoặc qua đêm cho thấm ngon càng tốt.
Sau đó bắc chảo cho dầu ăn vào, dầu nóng chiên thịt xíu đã ướp, chiên ở lửa cao cho thịt vàng mặt xong múc nước súp cho vào chảo, để nước súp vừa ngập miếng thịt và để lửa vừa cho thịt rim thấm. Khi nước cạn bớt và thịt đã chín vàng có màu đẹp, vớt thịt ra để nguội và xắt miếng.
Phần nước còn lại trong chảo, cho thêm ít nước súp, nấu lại cho sôi lên, nêm nếp vừa miệng.
Đây sẽ là nước sauce để chan lên mì.
Vật liệu ăn kèm:
- Hủ tiếu khô ngâm mềm xong đem luộc với nước sôi cho chín, xong cho ra rổ xả nước lạnh cho sợi bánh dai ngon.
- Giá trụng sơ để qua một bên.
- Chuẩn bị rau sống: Đây là phần ngon và khá độc đáo của món ăn, ở địa phương dùng nhiều loại rau thơm còn non đem trộn và ăn ghém với mì.
- Nước sauce: đã chuẩn bị trên đây.
- Nước lèo: theo yêu cầu của thực khách.
- Bánh tráng mè nướng hoặc bánh hoành thánh chiên.
- Hành hương chấy vàng.
Múc tô Cao lầu:
Cho giá trụng vào tô, mì đem trộn với chừng 2 muỗng canh sauce xong để lên trên giá. Thịt xíu xắt miếng vừa ăn sắp lên trên, rưới thêm chừng vài muỗng nước sauce, hành ngò, hành hương chấy, bánh trán mè chiên hoặc bánh hoành thánh chiên và hành ngò lên trên cùng.
Dọn tô Cao Lầu thêm với:
Dĩa giá trụng và rau sống.
Chén nước sauce đã chuẩn bị sẵn trên đây
Chén nhỏ nước lèo và miếng xí quách trong tô, cho hành ngò lên trên cho hấp dẫn
.Các bạn sẽ có tô Cao Lầu thơm ngon độc đáo khi ăn vào sẽ nếm được tất cả những hương vị giản dị nếu ăn riêng rẽ nhưng chung lại với nhau sẽ làm cho người ăn không muốn ngừng vì hương vị đậm đà ngon miệng.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh