Bún bung là một món ăn dân dã của người Hà Nội, Thái Bình.
Món ăn này gồm "bún"(bún rối hoặc bún lá) và "bung" là một món nước dùng để chan. Nước dùng này được nấu bằng sườn lợn, dọc mùng, mỡ nước, hành hoa, mẻ và các gia vị mắm muối. Ở Thái Bình người ta nấu bún bung hoa chuối.
(Trích Wikipedia-Bách Khoa Toàn Thư)
Vật liệu
- 2 lbs sườn non (có thể dùng thịt ba chỉ)
- 4 trái chuối xanh
- 3 trái cà chua chín.
- 3 cây dọc mùng (bạc hà)
- 1 trái đu đủ xanh nhỏ
- 1/2 pound đậu hủ chiên
- Bột me chua (*)
- Bột nghệ
- Vài củ hành hương
- Muối , tiêu , đường, bột ngọt.
- tía tô, hành lá
- Bún sợi nhỏ
- Rau thơm, xà lách
- Mắm Tôm
Sườn đem rửa sạch xong trụng vào nước sôi thật sôi cho thịt săn lại, đổ ta rổ cho ráo xong đem ướp với bột nghệ và gia vị chừng nửa tiếng cho thấm.
Trong khi đó nấu chừng 6-8 cup nước cho thật sôi.
Sườn đã ướp đem xào với hành hương cho thơm xong cho nước sôi trên đây vào hầm, nêm nếm và vớt bọt cho sạch.
Chuối xanh gọt bớt vỏ xắc xéo từng khúc vừa ăn xong đem ngâm với nước muối cho bớt đắng.
Đậu hủ cắt miếng vuông chiên vàng.
Đu đủ gọt vỏ, cắt miếng vuông cỡ miếng sườn.
Cà chua cắt dọc miếng lớn.
Dọc mùng (bạc hà) đem tước vỏ cắt khúc.
Dùng chảo lớn cho dầu vào đến khi lửa nóng, khử hành hương cho thơm xong cho cà, chuối và bột nghệ vào xào cho thấm sau đó cho đu đủ, đâu hủ chiên vào đảo đều.
Cho vào chảo chừng vài cúp nước từ nồi sườn đang hầm. Cho chảo sôi đều, nếm gia vị vừa ý xong cho hỗn hợp trong chảo vào nồi sườn để nấu chung.
Dọc mùng (bạc hà) mau chín nên cho vào sau cùng.
Giữ nồi nước bung cho ấm đến khi ăn.
Cũng chuẩn bị sẵn các vật liệu ăn kèm: Bún, rau sống rau tía tô, mắm tôm, vài trái ớt.
Múc tô bún bung:
Cho bún vừa thôi vào tô, múc sườn và tất cả vật liệu vào tô, chan nước vào. Nước lèo có màu vàng trong, các vật liệu đu đủ,cà chua, chuối,sườn cùng với dọc mùng điểm vào vài cọng tía tô làm cho tô bún bung chưa ăn đã thấy ngon lành.
Dọn kèm với dĩa rau và chén mắm tôm ớt thì thật là đúng điệu ngon.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh