Món ăn cầu kỳ một thời của Hà Nội.
Xin hãy vào bếp với chúng tôi nhé!
BỘT BÁNH:
- 3 cup bột gạo
- 2/3 cup bột năng
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh dầu
- 4 cup nước ấm
NHÂN BÁNH:
- 1 pound thịt heo xay
- 1 oz. nấm mèo (loại xắt sợi càng tôt
- ½ củ hành tây
- Dầu ăn
- Gia vị: mắm muối, tiêu, bột ngọt
VẬT LIỆU ĂN KÈM:
- Giá
- Rau sống
- Hành chấy
- Giò lụa
- Nước mắm: 4 muỗng canh nước sôi, 2 muỗng cà phê đường, 1 miếng chanh, tỏi bằm, ớt, 2 muỗng canh nước mắm.
Chuẩn bị 1 nồi hấp bánh cuốn có khung vải để trán bánh.
Hoặc có thể dùng chảo non-stick để trán bánh.
BỘT BÁNH:
Cho bột gạo, bột năng,
dầu ăn, muối vào tô lớn chế nước ấm vào từ từ quậy đều, quậy manh tay
cho nổi bọt lên thì khi tráng bánh sẽ dẻo hơn.Cho bột nghỉ chừng 30 phút trước khi tráng bánh.
NHÂN BÁNH:
Hành củ xắt nhỏ (xào với
dầu cho thơm), cho thịt vào cùng với gia vị đảo đều tay. Khi thịt chín,
cho nấm mèo đã xắt nhỏ vào và tiếp tục xào, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Nhân chín, tắt lửa và cho nhân vào tô lớn để qua
một bên.
VẬT LIỆU ĂN KÈM:
Chuẩn bị sẵn giá trụng
trộn với rau sống rửa sạch và xắt nhỏ.
Hành chấy cho chút dầu chiên lại cho thơm.
Nước mắm pha sẵn cho vào chén.
Giò lụa xắt miếng.
Có thể chuẩn bị một ít bánh cống (xem công thức từ
trang gia chánh NTH) để ăn kèm cho đúng điệu.
LÀM THÀNH BÁNH:
Bắc nồi làm bánh cuốn lên bếp, đổ nước gần đầy nồi để khi sôi sẽ có hơi nhiều.
Khi nước sôi lên và bột đã nghỉ chừng 30 phút, dùng 1 cái vá múc chừng ½ vá bột đổ lên khung vải, dùng vá làm cho bột trán đều ở giữa miếng vải. Đây nắp lại, chừng 1 phút bánh sẽ chín.
Chuẩn bị sẵn 1 cái ly đầy nước để ngâm spatula luôn luôn ướt, ở Việt Nam người ta thường dùng 1 cái đũa tre dẹp để vớt bánh ra, ở đây chúng ta dùng spatula để vớt bánh.
Cho bánh vào dĩa có thoa sẵn dầu, múc nhân đã chuẩn bị sẵn cho vào giữa bánh và gói nhân lại cho đẹp.
Tiếp tục làm cho đến khi hết bột.
TRÌNH BÀY DĨA BÁNH CUỐN:
Sắp bánh ra dĩa, cho giá trung và rau sống lên trên, bày ít lát giò lụa lên mặt.
Cho ít thị chà bông và bánh cóng lên nếu thích.
Dọn dĩa bánh cuốn với chén nước mắm ớt.
Bánh cuốn ăn nóng mới ngon.
Các bạn và gia đình sẽ có dĩa bánh ngon mềm vì cách trán bánh lên vải như ở Việt Nam.
Trang Nhà
Trang Gia Chánh