Bánh Chưng Gấc là một loại bánh rất đặc biệt, hương vị độc đáo và đẹp mắt dù không phải là bánh loại bánh chưng truyền thống mà chúng ta thường ăn trong ngày Tết.
Nhưng khi mở bánh chưng gấc ra thì bánh lại có màu đỏ thắm đẹp tươi vui nên gần đây được mọi người ưa chuộng vì nghĩ là sẽ mang lại hên và phú quý cho gia đình.
Bánh dùng gấc trong nếp và cách làm cũng giống bánh chưng truyền thống ở miền Bắc. Có hai loại nhân một là bánh ngọt: nhân đậu xanh và mứt bí, cách thứ hai là nhân đậu xanh thịt heo.
Trong bài này chúng tôi giới thiệu đến các bạn cách làm bánh chưng gấc mặn giống bánh chưng nguyên thủy, bánh vừa đẹp vừa ngon thơm mùi gấc để các bạn thực hành trong ngày Tết cho thêm phần long trọng và tươi vui.
- Nếp hột tròn: 2 chén cho mỗi cái bánh (lọai chén để nước chấm hay để ăn chè), đong sét chén.
- Bột gấc hoặc thịt gấc tươi
- Màu đỏ và vàng
- 1 gói đậu xanh cho 3 cái bánh chưng
- Thịt ba chỉ, lựa miếng có nhiều mỡ, khoảng 6oz. cho một cái bánh
- Hành lá
- Nước mắm, tiêu, muối, đường và bột ngọt
- Lá dong hay lá chuối
- Dây cột
- Một nồi lớn có nắp đậy
- Một khuôn vuông: theo cân lượng trên đây thì khuôn là 7 inches x 7 inches
Chuẩn bị ngày hôm trước:
Nếp đong chén gạt ngang (sét chén) cứ 2 chén cho một cái bánh. Vo nếp cho thật sạch, cho vào một thau lớn với một ít muối, bột ngọt, gấc bột (*) ngâm nước qua đêm. Ngâm nếp chừng 3 tiếng thấy màu chưa đậm đủ cho thêm màu (tỷ lệ 2 đỏ và 1 vàng).
Thịt ba chỉ, cắt từng miếng dài bằng số đo của cạnh khuôn bánh, thịt đem ướp với nước mắm, hành lá, tiêu, muối, đường và bột ngọt.
Đậu xanh vo cho sạch, ngâm với chút muối vài tiếng đồng hồ cho mềm, đem hấp hoặc nấu với chút xíu nước trong nồi có đậy nắp. Đâu xanh chín tán sơ và nêm nếm cho vừa ăn xong vo từng viên khoảng ½ pound cho từng bánh (cân lượng theo bài này).
Lá chuối rửa sạch lau khô, mỗi bánh sẽ cần:
- 4 miếng lá hình vuông, khuôn 8x8 thì mỗi cạnh là 16x16.
- 2 dây cột 36 inches.
Khi gói bánh lót 2 sợi dây dưới khuôn.
Xếp miếng lá làm đôi, góc vuông 90 độ và che 2 cạnh hình vuông của khuôn, bẻ cạnh dưới đáy như xếp cái bì thơ. Tiếp tục làm miếng thứ 2 chồng lên miếng trước 1 cạnh, tiếp tục cho hết 4 miếng lá. Nếu muốn bánh kín cho thêm lớp lá phía trong.
Múc chén nếp đã chuẩn bị trải đều đáy bánh.
Tiếp đến viên đậu xanh bẻ ½ cho tơi ra và trải đều trên lớp nếp.
Lớp thịt ba chỉ lên trên lớp đậu xanh.
Một nửa viên đâu xanh còn lại phủ lên trên thịt ba chỉ.
Một chén nếp lên trên cùng.
Xếp mí lá ở trên laị giống như bì thư. Vỗ bánh cho nếp và đậu, thịt dẻ dặt laị với nhau.
Hai sơị dây cột đã lót sẵn cột bánh laị cho đẹp và chặt chẽ.
Sắp bánh vào nồi đổ nước đã nấu sôi và bắt đầu luộc bánh. Khi nồi bánh sôi bùng lên, vặn lửa vừa để nồi sôi mạnh đều nhưng nước không tràn ra. Đậy nắp nồi lại cho kín và tiếp tục luộc. Thỉnh thoảng châm nước để bánh luôn ngập nước thì bánh mới dẻo ngon.
Luộc bánh từ 5 đến 6 tiếng là được.
Bánh chín, vớt ra xả nước lạnh cho thật lâu, rửa bánh cho bớt chất nhờn trên lá. Cho bánh vào bồn rửa chén hoặc một thau lớn ngâm nước thật lạnh thêm một lúc xong đem ra để trên vỉ cho ráo nước. Đây là lúc có thể sửa lại hình dạng bánh cho vuông vức đẹp.
Bánh nguôị gói giấy bóng lại để bánh không khô. Để lâu hơn 4, 5 ngày nên cất vào tủ lạnh.
Các bạn sẽ có những chiếc bánh chưng đẹp mắt, màu tươi thắm của gấc cũng như màu đậm đà của đậu và thịt sẽ làm cho mâm cỗ hay buổi tiệc thêm phần trịnh trọng.
(*) Dùng bột gấc thì hoà với nước để ngâm nếp. Nếu dùng gấc tươi thì chuẩn bị thịt gấc như nấu xôi xong nghiền nát thịt gấc ra và trộn với nếp đã ngâm và đổ ra rổ ráo nước. |
Trang Nhà
Trang Gia Chánh